食譜：橄欖油
| 橄欖油 | |
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| 類別 | 脂肪和油 |
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橄欖油是一種源自橄欖樹果實的油，起源於地中海地區。它透過壓榨橄欖來生產，並且含有非常高的單不飽和脂肪含量。
傳統上，橄欖油的生產方法是用棍子敲打樹木，將橄欖敲下來，然後在石磨或木製研缽或梁壓機中壓碎。如今，橄欖被研磨成細小的碎片，得到一種與水混合並透過離心分離處理的糊狀物，將油與果渣（剩餘的其他物質）分離。
可食用的商業橄欖油可以根據其化學特性和生產方法分為幾個類別：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和橄欖油。前兩種，即初榨橄欖油，僅透過從果實中物理提取獲得。非初榨橄欖油是透過對一種低質量的不可食用的初榨橄欖油（稱為“燈用”橄欖油）進行化學精煉獲得的。
第二種油可以從剩餘的果渣中提取。這被稱為橄欖果渣油，它是像所有其他食用油一樣，透過用化學溶劑（通常是己烷）處理以及隨後的化學精煉獲得的。
在所有類別中，特級初榨橄欖油具有最高的感官、營養和健康品質，以及最“花香”的味道。如今，橄欖油主要用於烹飪，也用於化妝品和肥皂，但它也一直被用作藥物和油燈燃料。
“冷榨”特級初榨橄欖油通常被認為是最好的橄欖油等級。顧名思義，它是沒有加熱壓榨物獲得的。加熱可以釋放更多的油，但會降低所得油的品質。冷榨特級初榨橄欖油最適合用於沙拉醬等特殊用途。橄欖油的煙點很低（優質口味等級為 250°F，廉價精煉等級為 400°F），因此不適合在高溫下烹飪。含有橄欖油的混合油可提高煙點。
橄欖油是在具有地中海氣候的地區生產的。橄欖油的主要生產國包括希臘、義大利、法國、西班牙和加利福尼亞州。
在大多數食譜中，橄欖油可以以 3:4 的比例替代人造黃油或黃油。換句話說，如果你的食譜需要 1 杯人造黃油或黃油，你可以用 3/4 杯橄欖油代替。如果你計劃在 400°F (200°C) 或更高的溫度下烹飪食譜，請不要進行這種替換。橄欖油在這些高溫下會開始冒煙，並會使你的食物帶有金屬味。
食譜中許多食譜都使用橄欖油。下面列出的食譜以橄欖油為主要食材。有關完整列表，請使用“此處連結的頁面”連結。