食譜：佛卡夏 I
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| 佛卡夏 I | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 麵包食譜 |
| 份量 | 一個 11"x14" 的麵包 |
| 時間 | 3-4 小時 |
| 難度 |  |
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佛卡夏 是一種源自義大利的扁平發酵 麵包。
| 食材 | 數量 | 體積[註釋 1] | 重量 | 麵包師百分比[註釋 2] |
|---|---|---|---|---|
| 活性幹 酵母 (非速溶) [註釋 3] | 2 茶匙 | 8 克 | 1.6% | |
| 溫水 (約 110°F / 43°C) | 1 ½ 杯 | 355.5 克 | 71.1% | |
| 未漂白 通用麵粉 | 4 杯 | 500 克 | 100% | |
| 特級初榨 橄欖油 | 5 湯匙 | 67.5 克 | 13.5% | |
| 海 鹽 | 3 茶匙 | 18 克 | 3.6% | |
| 總計 | n/a | 949 克 | 190% |
- 在中等大小的碗中，將 1 茶匙酵母撒在 ½ 杯水中。攪拌混合，靜置 10 分鐘。加入 ¾ 杯麵粉，用保鮮膜蓋緊，放在溫暖的地方發酵至兩倍大，約 45 分鐘。
- 在一個大碗中，將剩餘的 1 茶匙酵母撒在 1 杯溫水中，混合並靜置 10 分鐘。加入第一個酵母混合物（現在已發酵），以及 3 湯匙橄欖油和 2 茶匙鹽，充分混合。然後逐漸加入剩餘的麵粉，每次新增後充分混合，直到全部混合均勻。
- 在輕微撒粉的工作臺上，將麵糰倒出並 揉捏 至柔軟，大約 10 分鐘。
- 將麵糰放入一個輕微塗油的碗中，蓋緊並放在溫暖的地方發酵至兩倍大，大約 1 ½ 小時。
- 將一個 11" x 14" (28 釐米 x 36 釐米) 的烤盤塗油，然後將發酵好的麵糰倒入烤盤中，將其壓平至烤盤邊緣。如果麵糰彈性太大，無法完全覆蓋烤盤，可以先讓它休息 10 分鐘，然後再繼續操作。用乾淨的毛巾蓋住麵糰，讓它發酵 45 分鐘到 1 小時。
- 將烤箱預熱至 425 °F (220 °C)。取下毛巾，用手指在麵糰上壓出凹陷，然後淋上剩餘的 2 湯匙橄欖油，撒上海鹽，並將烤盤放入烤箱中。烘烤 20 到 25 分鐘，或直到頂部變成金黃色。
- 將佛卡夏從烤盤中取出，放在烤架上冷卻，然後食用。