食譜:義大利美食
義大利美食 擁有以小麥製品（如麵包和麵食）、蔬菜、乳酪、魚類和肉類為基礎的傳統菜餚，通常以保留食材的自然品質、外觀和風味的方式烹飪。
這種烹飪方式強調以天然未加工食品實現輕盈和健康營養，並且不僅隨著季節變化而變化，而且在全國不同地區之間也存在很大差異：山區以富含蛋白質的菜餚為主，更喜歡肉類、黃油和乳酪，而海濱地區則以富含蔬菜和魚類的菜餚為主。
因此，這種美食源於人民、領土和季節，而不是憑空捏造的。
由於其農民根源，經典的義大利烹飪本質上很簡單，其中使用的烹飪技巧是那些長時間工作且資源有限的人可以使用的方法。 這解釋了為什麼沒有包括精細糕點或精緻醬汁等元素的菜餚——這些都需要長時間的密切關注和精確的溫度控制。
義大利烹飪中最常見的技巧是
- 煮沸或煨煮：食物在熱水中烹飪。 例如，麵食、米飯、蔬菜和堅韌但風味濃郁的肉類。
- 平底鍋煎：食物在少量非常熱的脂肪中快速烹飪——黃油或植物油。 這正是我們通常所說的“翻炒”。 雖然一些菜餚是在大量油中烹飪——比如一英寸或兩英寸——但油炸，需要大量油，卻很少見。
- 燉：食物在熱脂肪中先煎至褐色，然後在適量有香味的液體（葡萄酒、肉湯或蔬菜汁）中烹飪，通常加入香氣濃郁的蔬菜和其他調味料。 一個很好的例子是奧索布科，燉小牛肉小腿。 在某些方面，義大利調味飯是一種燉菜； 雖然與燉菜類似，但其烹飪方法完全獨特。
- 平底鍋烤：類似於燉菜，食物最初在熱脂肪中煎至褐色； 然後在少量液體中烹飪——足以保持其水分。 這最常用於雞肉、兔子，以及某些豬肉和牛肉的切塊——風味濃郁的肉類，通常用烤肉架烤，或者在現代廚房中用烤箱烤。
- 燒烤：食物在硬木或木炭火的餘燼上快速烹飪。 這用於嫩的、大理石花紋的牛肉和豬肉切塊、小型野禽，以及在海岸，某些種類的海鮮。
烤箱烘烤的菜餚，如披薩或千層麵，通常只需要 15-20 分鐘的烘烤時間即可完成。 這些傳統上是在家裡準備的，然後送到當地麵包店進行最後的烘焙。
以下是一些義大利菜餚的清單，按類別劃分。