食譜：提拉米蘇

提拉米蘇
類別	甜點食譜
份量	6-8
能量	200 卡路里 (800 千焦)
時間	15 分鐘 + 1 小時冷藏
難度

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提拉米蘇在義大利語中意為“提神”，恰如其分地描述了這種傳統甜點，它通常由手指餅乾或手指餅乾或海綿蛋糕、濃縮咖啡、馬斯卡彭乳酪、蛋白、蛋黃和糖製成。餅乾撒上濃縮咖啡，然後嵌入濃稠豐富的奶油醬中。

配料

• 4 個蛋白
• 2 個蛋黃
• 100 克 (½ 杯) 白砂糖
• 500 克 (2 ½ 杯) 馬斯卡彭乳酪
• 4 小杯濃縮咖啡
• 400 克手指餅乾 (手指餅乾) (或海綿蛋糕)
• 無糖可可粉

步驟

1. 製作濃縮咖啡，並讓它稍微冷卻。
2. 將兩個雞蛋的蛋黃和蛋白分離到兩個碗中。
3. 將糖打入蛋黃中。
4. 將馬斯卡彭乳酪打入加糖的蛋黃中。
5. 將另外兩個蛋白加入另一個碗中，並打發至硬性發泡。
6. 輕輕將蛋白摺疊到馬斯卡彭乳酪混合物中。
7. 快速將手指餅乾的兩面浸入濃縮咖啡中。
8. 將浸泡過的手指餅乾和馬斯卡彭乳酪分層放入一個大碗或平底鍋中 (從手指餅乾開始，以馬斯卡彭乳酪結束)。
9. 冷藏一到兩小時。
10. 在食用前，在頂部撒上無糖可可粉。

注意事項、小貼士和變化

• 手指餅乾是傳統食譜中使用的餅乾，而不是手指餅乾。海綿蛋糕也可以使用。
• 雖然不是原始食譜的一部分，但通常在咖啡中加入馬沙拉酒 (或白蘭地或干邑白蘭地)或杏仁酒。
• 可以使用鮮奶油代替馬斯卡彭乳酪。將 ¾–1 品脫的濃奶油打發至硬性發泡，然後加入糖，並從步驟 2 開始。
• 可以使用全脂塗抹乳酪代替馬斯卡彭乳酪；根據口味新增一些鮮奶油。
• 還有一種適合阿特金斯飲食的食譜.

警告

• 此食譜中的生雞蛋未經加熱。使用已經巴氏殺菌的雞蛋，或在遵循食譜的同時對雞蛋進行巴氏殺菌，可以幫助避免沙門氏菌等健康危害。
• 在本食譜中，“手指餅乾”指的是一種餅乾或蛋糕，而不是秋葵.
• 無論是用蛋白還是鮮奶油增稠，都要確保它在加入其他配料之前是硬性的；如果它沒有硬化，提拉米蘇將無法正確凝固。