食譜：秋葵

秋葵
類別	蔬菜

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秋葵也稱為羊角豆、秋葵，在南亞、印度、尼泊爾和其他一些國家，被稱為bhindi（以及較不常見的bamia和bindi）。秋葵湯也是一種通常包含秋葵的燉菜的名稱。

秋葵生長成細長、燈籠狀的蔬菜。它是一種模糊的、綠色的、有稜紋的、纖維狀的豆莢。通常長2至4英寸，但可以長到14英寸長。當斜切時，它有幾排細小的種子，質地粘滑或粘稠。

秋葵的種子可以烘烤、研磨，作為咖啡的替代品。秋葵在非洲、中東、希臘、土耳其、印度、加勒比海和南美洲菜系中很常見。秋葵通常與美國南部、克里奧爾和卡津烹飪相關，因為它最初是在美國南部被引入美國的。秋葵是20世紀後期日本料理中最受歡迎的蔬菜之一。

除了濃湯，秋葵是秋葵湯中常用的增稠劑。

最好的秋葵，就像幾乎所有蔬菜一樣，都是剛從花園裡採摘的新鮮幼嫩的。秋葵易於種植，產量高，而且美麗。秋葵屬於木槿科，開出非常漂亮的黃色花朵。秋葵成熟過度後會變得非常木質化，因此一定要經常採摘，即使您將其放入冰箱中儲存幾天，直到您準備好食用它。新鮮的秋葵應在購買當天使用，或者用紙袋儲存在冰箱最溫暖的地方 2-3 天。低溫會加速秋葵的腐爛。

蒸秋葵至變軟，可以整根蒸，也可以切成約 ½ 英寸 厚的片。用黃油覆蓋它。秋葵也可以與番茄一起煮沸或用玉米粉糊油炸。秋葵可以醃製。秋葵是一種敏感的蔬菜，不應在鐵、銅或黃銅製成的鍋中烹飪，因為化學性質會使秋葵變黑。

粘液

如果您不喜歡秋葵特有的粘液，您可以採取一些措施

• 在烹飪秋葵之前，修剪掉兩端，注意不要切得太深，以免露出內部的空心空間和種子。
• 在烹飪前不要過早清洗秋葵莢。
• 在烹飪前或烹飪過程中不要刺破秋葵莢。
• 不要過度烹飪秋葵。
• 將秋葵與番茄或其他酸性物質一起烹飪。