食譜：醃製
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醃製是將食物儲存在酸性環境中的一種儲存方法。它被用來儲存蔬菜、水果、魚、香草、肉，甚至煮熟的雞蛋.
醃製鹽水是一種中等強度的酸，它可以抑制微生物的生長；高含量的鹽和/或糖通常會增強這種效果。一些食物的水分含量很高，在這種情況下，必須使用一些方法來確保鹽水足夠強，才能正常發揮作用。
一些更受歡迎的醃製食品包括泡菜（黃瓜）、酸菜（捲心菜）和青橄欖（橄欖）。
這三個例子涵蓋了用於生產酸性醃製鹽水的各種方法。在黃瓜的情況下，通常新增醋（醋酸）來提供全部或大部分必要的酸度。酸菜依賴於發酵過程來產生乳酸，因此嚴格控制溫度和鹽含量對於食譜至關重要。新鮮的橄欖本身就具有相當高的酸度，因此在變得可口之前必須去除酸度；根據所用方法的不同，可能需要用幾批鹽水從水果中提取酸，並在新增最終的醃製鹽水進行儲存之前將其丟棄。
人們普遍認為壽司起源於醃製的一種方法。它的主要成分是大米，用醋、糖和鹽的鹽水調味。