食譜：橄欖

橄欖
橄欖
類別	水果

橄欖是一種苦澀、酸味和/或鹹味的水果。許多品種都被種植，而且存在大量的加工方法。大多數橄欖只是被壓榨成橄欖油。

這種水果天生就非常苦；需要進行加工才能將這種苦澀的味道降低到可接受的水平，不過在美味的橄欖中，仍然會保留明顯的苦味。發酵和滲透是分別破壞和提取這種苦味的兩種方法。

滲透方法類似於醃製或鹽醃，但進行得更徹底，因為目標是去除苦味的、可溶於水的化學物質，而不是去除水。橄欖被壓碎，然後在鹽水中反覆浸泡或在鹽中浸泡很長時間。

青橄欖和黑橄欖來自同一種植物；青橄欖在成熟之前就被醃製，而黑橄欖則是在成熟之後被醃製。

在混合飲料中，它是最著名的馬提尼的裝飾品；它可以用於義大利博洛尼亞香腸，並且通常用於麵包。

橄欖是地中海烹飪的支柱，一種簡單的食材，可以為各種菜餚增添複雜的香味。塔佩納德是一種由橄欖、鳳尾魚和酸豆製成的混合物。

青橄欖 是一種醃製的橄欖，通常塞滿紅辣椒，但有時會保留果核，裡面可能塞有鳳尾魚、杏仁或者什麼都沒有。青橄欖通常以玻璃罐的形式出售。

青橄欖有時會新增到沙拉和三明治中。