食譜:沙拉
| 沙拉 | |
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沙拉通常是由不同種類的食物混合而成，其中大部分是蔬菜，並用調味汁調味。[1] 這個詞來源於拉丁語中的salted，指的是調味汁。[2][3] 它們可以作為獨立的菜餚在主菜之前或之後食用，也可以作為主菜本身食用，或者作為配菜與主菜一起食用。
沙拉可以從多種方式進行分類，很多沙拉可以歸入多種型別。
綠葉沙拉是一種非常常見的沙拉，由綠色的葉菜類蔬菜製成。凱撒沙拉就是一個常見的例子。其他食物，如麵食、橄欖、煮熟的土豆、米飯、麵包丁、肉類和家禽（例如培根、雞肉）、乳酪、堅果或海鮮（例如金槍魚、螃蟹）有時也會被新增到綠葉沙拉中。在現代，尤其是綠葉沙拉，通常會不加調味汁食用，而是單獨提供沙拉醬，通常由食客自己選擇，並與沙拉一起或單獨提供。
蔬菜沙拉主要由非葉菜類蔬菜製成。[4] 它們可以是煮熟的或生的，並且通常會醃製。[5] 例如，黃瓜、番茄和洋蔥沙拉，其中切片或切丁的黃瓜、番茄和洋蔥被置於水和醋混合物中，可以是簡單地調味，也可以是完全浸泡在混合物中，並可能新增少許黑胡椒、鹽和香草。蔬菜拼盤沙拉的一個例子是三色豆沙拉，其典型配方主要由青豆、臘豆和腎豆組成，這些豆類通常是罐裝的，並配以清淡或甜味的醋基調味汁。
組合沙拉不會混合，而是以藝術的方式擺放在盛放的盤子裡。[6][4]
果凍沙拉由固體成分（如蔬菜、水果、肉類）懸浮在甜味或鹹味的果凍中，果凍被塑造成裝飾性的模具。[5]
水果沙拉是一種甜沙拉，由一口大小的烹飪水果（即非番茄等）製成。它可以調味酒、甜味劑、酸奶、果醬或水果泥。[5] 從那裡，水果沙拉可以迅速發展成為本質上的甜點，例如仙后座。
粘合沙拉有濃稠的調味汁，將食材粘合在一起。常見的粘合沙拉包括雞肉/金槍魚沙拉、蛋沙拉、義大利麵沙拉和土豆沙拉。[4] 為了在更優雅的場合食用，這些沙拉可以放在綠葉上，並根據需要加入更精緻的食材。
涼拌菜通常主要由細碎或切絲的堅韌新鮮蔬菜組成（例如捲心菜、胡蘿蔔、西蘭花等），其中最廣為人知的可能就是涼拌捲心菜。涼拌捲心菜，特別是，主要由捲心菜組成，並塗上廚師在食用前準備並新增的簡單調味汁。在世界某些地區，調味汁通常以蛋黃醬為基底，但也可能是以醋和水為基底。它冷藏到室溫食用，不需要食客額外新增調味汁。
這些包括，例如，冷的粉絲或米粉，以及各種新鮮切丁或切絲的蔬菜，並配以合適的調味汁。它們冷藏或在室溫下食用。上述的粉條非常脆弱，因此在將其用於沙拉之前，必須注意僅將其短暫煮熟，並立即用冷水快速徹底地冷卻。
各種各樣的綠葉蔬菜可用於混合沙拉，從溫和到辛辣，特定的混合物決定了沙拉的特點。[7] 它們應該足夠嫩和精細，以便生吃。[7] 溫和的綠葉蔬菜包括菠菜、生菜和西洋菜。[8] 辛辣的綠葉蔬菜有胡椒味，包括芝麻菜等。微型綠葉蔬菜包括各種發芽的幼苗，味道通常比較溫和。[7] 可以常見購買商業沙拉混合物。[7]
綠葉沙拉中常見的其他蔬菜包括番茄、黃瓜、辣椒、蘑菇、洋蔥、蔥、胡蘿蔔和蘿蔔。
調味汁是一種有味道的液體，混合到沙拉中，用於多種目的，包括味道、香料和水分。[9]
沙拉中可以新增配菜來增添風味、口感和視覺效果。[9] 新鮮、精緻的香草（如薄荷、羅勒、細香蔥、歐芹）通常是不錯的選擇。[7] 脆脆的配菜，如麵包丁、餅乾等，可以增加對比和口感。[7] 食用花卉可以提升沙拉的檔次，使其更加美麗。[7]
技巧
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清洗
[edit | edit source]與所有食物一樣，沙拉的食材應儘可能新鮮，無瑕疵。食材應清洗乾淨，綠葉蔬菜要仔細檢查，去除任何汙垢。[10][11] 然後需要將其充分乾燥，以便醬汁粘住並賦予風味。[10]
切菜
[edit | edit source]預計廚師會將沙拉的食材切成適合人類嘴巴的大小，這樣就無需使用餐具，除非在極少數情況下，用餐者需要切菜，並且提供了刀具。一般來說，沙拉是使用叉子或筷子食用的，而不是用勺子或用手。因此，中等大小的圓形食材，例如聖女果、葡萄、橄欖以及類似大小的物品，應至少切成兩半；否則，用預期的餐具很難將其提起。
調味汁
[edit | edit source]調味汁本質上是調味料，應該只是突出沙拉的味道。[12] 通常，你不會想要新增太多醬汁，以免形成醬汁池。[13] 酸性的調味汁應該在最後時刻才新增到大多數沙拉中，因為它們會導致綠葉蔬菜萎蔫，還會使一些食材（如豆類）變硬。[14][13]
相簿
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土豆沙拉 -
凱撒沙拉 -
塔布勒 -
水果沙拉 -
意式沙拉 -
“以色列”沙拉 -
卡普里沙拉 -
雞蛋沙拉 -
海藻沙拉 -
甜果凍沙拉
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食譜
[edit | edit source]- ↑ Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教材. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2012-04-16). 冷藏廚房的藝術與工藝. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ↑ 戴維森，艾倫 (2014-01-01). 傑恩，湯姆 (編). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c 吉斯倫，韋恩 (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c 拉本斯基，莎拉·R.；豪斯，艾倫·M.；馬特爾，普麗西拉 (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基本原理教科書. 皮爾森. ISBN 978-0-13-444190-0.
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- ↑ 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-0-470-42135-2.
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