食譜：秘魯利馬豆沙拉（Ensalada de Pallares）

秘魯利馬豆沙拉（Ensalada de Pallares）
類別	沙拉食譜
難度

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食材

• 1 磅 (500 克) 利馬豆（大型幹利馬豆）
• 水
• 鹽
• 1 杯 橄欖油
• 2–3 茶匙 白醋
• 1 勺 第戎芥末
• 胡椒
• 1 紅洋蔥，切成細丁
• 2 西紅柿，去籽切丁
• 幾根 歐芹

製作步驟

1. 浸泡 利馬豆過夜或至少6小時。換水2-3次。
2. 在足夠的水中煮沸利馬豆，不要放鹽。使用高火加熱至水沸騰。撇去浮沫並降低火力。文火慢燉約1小時。由於烹飪時間取決於利馬豆的乾燥程度，因此沒有確切的烹飪時間。
3. 當利馬豆飽滿柔軟時，將它們從爐子上移開並瀝乾。你可以保留煮沸的液體，用它來製作剩餘的湯。
4. 用鹽輕輕調味利馬豆（粗鹽效果很好），並在利馬豆冷卻的同時，準備你的調味汁。
5. 將橄欖油、醋、芥末、鹽和胡椒粉按口味混合，加入紅洋蔥和西紅柿。
6. 當利馬豆達到室溫後，檢查調味汁的調味。它應該比預期更濃一些。
7. 小心地將調味汁與利馬豆混合，然後加入歐芹。
8. 裝飾 頂部更多歐芹，即可食用。