食譜：煮
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煮沸，它應用於烹飪，意味著在沸水中烹飪食物。在世界上大多數人口稠密的地區，普通水在約 200°F 到 212°F（95°C 到 100°C）的溫度下沸騰。這取決於大氣壓，而大氣壓又取決於海拔和天氣。當水加鹽時，沸點略高於純淨水。
當水錶面上的大氣壓降低時，沸騰發生在比上述溫度更低的溫度下，在極高海拔地區，沸點會降低到一定程度，以至於很難用沸水烹飪某些食物。當水在沸騰過程中加熱時，微小的氣泡會出現在盛放水的容器底部，並上升到表面。然後，氣泡逐漸增大，直到形成大型氣泡，迅速上升並破裂，從而產生持續的水沸騰。
煮沸對食物有各種影響。它會使雞蛋中的蛋白變硬，使肉中的纖維軟化並溶解結締組織，使穀物、蔬菜和水果中的纖維素軟化，並溶解許多食物中的其他物質。在用煮沸的方法烹製食物時，需要注意的一點是，緩慢沸騰的水與快速沸騰的水具有相同的溫度，因此能夠完成完全相同的工作。但是，某些食譜可能會指定快速沸騰或緩慢沸騰，因為其他條件（例如不想讓軟食物分解，或者想利用快速沸騰中出現的氣泡）。
因此，將爐子開到最大，保持燃氣火力全開，或猛烈燃燒以保持水快速沸騰是沒必要的；此外，這樣做會浪費燃料，而不會加快工作速度，有時甚至效果不好。但是，有幾個因素會影響水達到沸點的速度；即使用的器具型別、暴露的表面積以及施加的熱量。
蓋在煮食物的鍋或水壺上的蓋子可以保持熱量，從而使溫度更快升高；此外，這樣使用的蓋子可以防止水蒸氣在上升時遇到蓋子而凝結，從而防止水蒸發。隨著水的沸騰，部分水會不斷以蒸汽的形式散發出來，因此糖漿或醬汁的烹飪時間越長，它們就會越濃稠。
蒸發發生在水的整個表面；因此，暴露的表面積越大，在沸騰過程中水的減少量就越快。在沸騰過程中需要注意的另一個點是，在水中快速沸騰的食物往往會失去形狀，如果長時間沸騰，就會被減少成小塊。
許多豬排食譜都要求在烹飪前先將豬排焯水，但這並不推薦，因為水是一種溶劑，會沖走香味。
除了用於烹飪食物外，煮沸還可以使水安全，因為它可以殺死任何可能存在的有害細菌。眾所周知，煮沸的水會失去良好的味道。但是，由於這種變化是由沸騰過程中空氣損失造成的，因此可以透過將水在半滿的罐子或瓶子中搖晃，或用打蛋器或攪拌器劇烈攪拌一段時間來恢復味道和重新引入空氣。