食譜：利馬豆
| 利馬豆 | |
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| 營養成分 | |
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| 食用份量 | ¼ 杯乾 (35 克) |
| 每份食譜的份量 | 每 磅 約 13 份 |
| 每份的含量 | |
| 卡路里 | 100 |
| 來自脂肪的卡路里 | 0 |
| 總脂肪 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 0 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鈉 | 5 毫克 |
| 總碳水化合物 | 22 克 |
| 膳食纖維 | 7 克 |
| 糖 | 3 克 |
| 蛋白質 | 8 克 |
| 維生素 A | 0% |
| 維生素 C | 4% |
| 鈣 | 2% |
| 鐵 | 15% |
利馬豆，也稱為查德豆或奶油豆，是一種大型圓盤形豆類，用於製作玉米豆粥。利馬豆起源於秘魯，在那裡已經種植了 6000 年。這個名字來自秘魯的首都利馬。利馬豆在美國南部，即使在市場和餐廳中，幾乎總是被稱為“奶油豆”。
利馬豆有三個主要品種
- 大型利馬豆是綠色或有斑點的。有斑點的利馬豆具有奶油般的質地和濃郁的泥土味，與淡綠色的利馬豆不同。
- 小型利馬豆也稱為sieva 豆、卡羅來納豆、civet、seewee 和sivvy。大多數小型利馬豆是淡綠色的。它們比大型品種澱粉含量少。
- 矮利馬豆，也稱為奶油豌豆，是白色和有斑點的，是利馬豆中最不含澱粉的品種。
新鮮利馬豆在美國很難找到，但偶爾可以在農貿市場找到。在美國南部比該國其他任何地方更容易找到利馬豆。大多數利馬豆是乾的、罐裝的或冷凍的。
新鮮利馬豆在食用前需要剝殼。剝殼可能有點棘手，尤其是對於較大的豆類。如果豆類很嫩且豆莢飽滿，豆類更容易處理。用於較大豆類的一種方法是簡單地用剪刀剪開豆莢，用手取出豆類。為了從較小的利馬豆中取出豆類，沿著接縫拉出細線，然後按壓兩側開啟，讓豆類彈出。在使用罐裝利馬豆之前將其沖洗，以減少其產氣的特性。
利馬豆絕不能生吃（見下文警告）。最常見的烹飪方法是煮沸和微波爐加熱。兩種方法只需要少量的水。
幹利馬豆在烹飪前需要浸泡。
不要生吃利馬豆。生吃利馬豆會產生氰化物這種毒素。