食譜：洋蔥
| 洋蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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洋蔥在一般意義上可以指任何蔥屬植物，但未加限定詞的“洋蔥”通常指的是洋蔥，也稱為普通洋蔥。洋蔥（通常但不總是指鱗莖）可食用，具有獨特的濃郁風味和辛辣氣味，烹飪後會變得溫和。它們通常在多層肉質內芯外面包裹著紙質外皮。洋蔥在全球範圍內用於烹飪目的，有各種形狀和顏色（但通常為棕色、白色或紫色）。
常見的棕色洋蔥往往有非常濃烈的香味，而且會讓人流淚。一些品種含有或多或少的刺激性化學物質，這也讓它們的味道更溫和。“西班牙洋蔥”（大型白色洋蔥，帶紫色外皮和紫色斑點）比棕色洋蔥溫和得多，因此更適合生吃沙拉。
洋蔥可以從種子中種植，也可以從非常常見的“種球”中種植。種球是透過在一年中密集地播種種子而產生的，導致植物矮化，產生非常小的鱗莖。這些鱗莖非常容易栽種，並在第二年長成成熟的鱗莖，但它們以比直接從種子中種植並間苗的洋蔥產生的鱗莖更不耐用而聞名。
這兩種種植方法都可以用來生產蔥或青蔥，它們只是在未成熟時收穫的洋蔥，儘管“青蔥”也是蔥（蔥屬）的常用名稱，這種蔥永遠不會產生幹鱗莖，“亞洲烹飪中使用的蔥”是一種完全不同的品種，永遠不會長出完整的鱗莖。
洋蔥可以生吃或煮熟。切洋蔥可能是一次令人痛苦的經歷，而且經常會導致流淚。民間傳說稱，在切菜板附近點燃蠟燭可以減少疼痛。此外，將洋蔥提前冷藏一小時左右也可以減少切洋蔥時流淚和不適。
洋蔥有濃烈的香味。要清除手上的氣味，只需將手在不鏽鋼水槽表面上摩擦並沖洗乾淨。白醋也可以用來沖洗手、切菜板和其他工具，以消除洋蔥的氣味。
紅洋蔥味道較溫和，可以安全地生吃，最常見的是新增到沙拉中。
白洋蔥和棕洋蔥最好煮熟。煮洋蔥只會產生苦味，除非採取措施來逆轉苦味（在鹽水中煮沸可能會有幫助）。通常，洋蔥是油炸的，通常在黃油或油中，用平底鍋或煎鍋。在新增其他配料之前煎洋蔥的時間在不同的烹飪中有所不同；在義大利菜餚中，洋蔥通常被煎至半透明，而在印度食譜中，它們在低溫下被煎至焦糖化並變成棕色，這會產生不同的風味。最好將洋蔥與類似的蔬菜一起煎——大蒜、韭蔥或蔥。與酸性蔬菜（如番茄、番茄或檸檬）一起烹飪會破壞焦糖化過程，洋蔥永遠不會變軟。最好在洋蔥變軟後新增酸性蔬菜或葡萄酒（用於脫脂）。
蔥屬是一個龐大的屬，大多數物種在更寬泛的意義上都被認為是“洋蔥”。常見的栽培蔬菜蔥屬植物包括韭蔥、大蒜、大象蒜、細香蔥、香蔥、蔥和蒜香蔥。
野蔥（蔥屬）是在野外採集的，其葉子和鱗莖被用作食物。