食譜：蔥
| 蔥 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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蔥 或 青蔥 是未成熟的洋蔥品種，因其莖而被使用。[1][2][3] 儘管外觀相似，但不要將其與 韭蔥、細香蔥 或 春蔥 混淆。
青蔥可以從洋蔥家族的幾個成員中生產出來。來自普通洋蔥的青蔥在英語中沒有特殊的名稱。威爾士/捆綁洋蔥產生韓國的shilpa 和 daepa，前者更小/更薄，後者更大/更厚。樹/走蔥產生韓國的jjokpa 品種。在形成鱗莖的洋蔥品種中，植物必須在鱗莖發育之前收穫才能被認為是青蔥。[2][4][5]
雖然不同品種之間存在細微差異，但所有青蔥都具有相同的基本特徵。即，它們呈細長莖狀，根端沒有鱗莖，圓形的葉片是綠色的，並且是空心的。[5] 靠近基部的部分是白色的，具有更濃的洋蔥味（雖然仍然沒有普通洋蔥那麼濃），[5] 隨著離根部越來越遠，莖變成綠色，並發展出更溫和的草香味。[1][6] 雖然很少見，但確實存在紅色青蔥品種。[7]
選擇青蔥時，確保它們顏色鮮綠，沒有枯萎、褐變或粘滑。[3][5][8] 莖的底部應該細而結實。[5][7][8] 在大多數情況下，青蔥最好在冰箱中儲存，最多可以儲存幾周。[8] 為了延長青蔥的壽命，請移除任何橡皮筋或領帶，用溼毛巾包裹它們，或將它們與根部一起放在冰箱中的一個裝滿水的杯子中。[9] 當你注意到枯萎和粘滑時，請丟棄它們。
通常，在使用青蔥之前，會修剪掉它們的根部和任何堅硬或枯萎的莖尖。[7] 它們經常以視覺上吸引人的方式切割，例如薄圓片、斜切片和細絲。[10] 因為它們很精緻，所以切青蔥時不要使用向下壓力，這樣會導致青蔥變瘀傷——相反，請使用非常鋒利的刀，切青蔥時將刀向自己拉。[10] 將準備好的青蔥放在冰水中可以保持它們的鮮度，最多可以保持一晚。[10]
青蔥通常用於東亞菜系，尤其是中國、韓國和日本的菜系，它提供芳香的香氣和迷人的綠色。[6] 它很常見作為最後裝飾的配料，[2][3][6] 但它也可以加入燉菜、肉湯、炒菜等。[3][2]
- ↑ a b "綠洋蔥、蔥、青蔥、韭蔥和野蔥的區別". Food & Wine. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c d Delany, Alex (2017-11-07). "蔥和青蔥是一樣的嗎？青蔥呢？". Bon Appétit. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪之道：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ McGee, Harold (2007-03-20). 食物與烹飪：廚房的科學與傳說. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-5637-4.
- ↑ a b c d e "蔥、青蔥和春蔥的區別？". Kitchn. Retrieved 2024-10-04.
- ↑ a b c 美國烹飪學院 (CIA) (2011-09-13). 專業廚師. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪師：廚房參考手冊. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "儲存蔥的最佳方式". Kitchn. 檢索於 2024-10-04.
- ↑ a b c "如何切蔥". Serious Eats. 檢索於 2024-10-04.