食譜：Canh Chua（越南酸辣湯）

Canh Chua（越南酸辣湯）
類別	湯類食譜
難度

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Canh chua 是越南的“酸辣湯”。它與泰國和柬埔寨的冬陰功湯最接近，儘管它比其更辣的對應物更甜更酸。每個家庭都有自己的 canh chua 食譜，有時，同一個家庭的成員也有自己的食譜。

食材

醃料

• 1 整條鯰魚或其他結實的白色魚
• 2 根蔥，綠色部分留作裝飾，白色部分壓碎
• 4 茶匙魚露
• 1 茶匙鹽
• 現磨黑胡椒

湯

• 1 夸脫（950 毫升）水
• 2 茶匙鹽
• 2 湯匙魚露
• ½ 杯（120 克）酸竹筍
• ¼ 個新鮮菠蘿，去除果心，縱向切開並切片

裝飾

• 2 湯匙切碎的新鮮香菜
• 蔥的綠色部分，切碎

步驟

1. 用壓碎的蔥、黑胡椒、鹽和魚露醃製魚肉 15 分鐘。
2. 將水煮沸。加入酸竹筍和菠蘿片。煮 5 分鐘。
3. 加入醃好的魚，繼續煮沸，總共 10 分鐘。魚在煮沸時，加入魚露和鹽。
4. 盛盤時，可以用香菜和蔥的綠色部分裝飾湯。

備註、提示和變化

• 傳統上，魚頭不會去除，但如果你喜歡，可以去除。