食譜：鯰魚
| 鯰魚 | |
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| 類別 | 海鮮 |
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鯰魚是一類魚，因其鬍鬚狀觸鬚而得名。
鯰魚是無鱗鰭魚，頭部扁平，並且大部分都有口須。[1] 它們的肉質緊實，呈白色到粉紅色，通常味道清淡，養殖的魚味道最清淡。[2][3][4] 許多種類的鯰魚可供食用，包括藍鯰魚、溝鯰魚、尖齒鯰魚、歐洲巨鯰、巴沙魚、湄公河鯰魚、牛頭魚、巴沙魚和叉尾鮰。
購買新鮮鯰魚時，要尋找肉質緊實有彈性，溼潤但不粘滑的魚。它不應該有“魚腥味”。[5]
鯰魚在世界各地的烹飪中都有食用。在中歐，鯰魚以其在節日盛宴中的重要菜餚而聞名。它在美國南部特別受歡迎。[6] 在那裡，它在非裔美國人的社會生活中扮演著歷史性的角色。[5] 鯰魚的肉質緊實，非常適合油炸，因為它不會散開。[3]
如果找不到鯰魚，可以用其他肉質緊實、味道清淡的魚來代替。羅非魚 是一個不錯的選擇。[5]
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ 美國，烹飪學院；Ainsworth, Mark (2009-02-04). 廚房專業系列：魚類和海鮮識別、加工和利用指南. Cengage 學習. ISBN 978-1-4354-0036-8.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ Gisslen, Wayne (2014-04-15). 專業烹飪. Wiley. ISBN 978-1-118-63672-5.
- ↑ a b c "鯰魚：擁有西非根源的豐富靈魂食物傳統". Allrecipes. 檢索於 2024-02-13.
- ↑ Garcia, Christina (2023-04-29). "炸鯰魚背後的豐富而複雜的起源". The Daily Meal. 檢索於 2024-02-13.