食譜：香菜
| 香菜 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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香菜是芫荽植物的鮮葉部分。特別是在美國以外，香菜可能被稱為其他名字，包括dhania、芫荽葉、中國香菜或墨西哥香菜。
就像香菜一樣，香菜以鮮綠色、羽狀的葉束形式生長在細長的莖上。[1] 它芳香濃郁，辛辣，帶有一點柑橘味，[2] 雖然一小部分人群具有基因變異，這使得他們對香菜的味道異常敏感。[1][3][4]
香菜不易乾燥，因此最好購買新鮮的。[1][3] 選擇鮮綠色、沒有枯萎、沒有粘稠部分的香菜束。最好將其儲存在冰箱或一杯水中，最多可以儲存幾天，[1] 之後它就會開始枯萎並變質。[3] 要冷凍香菜，可以先將葉片焯水瀝乾，或者將其浸泡在油中。[1] 使用前務必清洗香菜，以去除殘留的沙礫。[1]
新鮮香菜是某些亞洲和南美菜餚的重要配料。[1][5] 切碎的香菜也經常用作許多熟食的裝飾，就像歐芹一樣。[3][5] 香菜本身不應烹飪，因為熱量會很快破壞其細膩的味道。[2][3]
根據所需用途，可以考慮一些替代香菜的選擇。如果你想要香菜的味道，越南香菜具有非常相似的芳香特徵。[1] 如果你想找裝飾，平葉歐芹看起來非常相似，並且可以以幾乎相同的方式使用。
- ↑ a b c d e f g h "什麼是香菜，如何使用它？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-27.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. Quarry Books. ISBN 978-1-59253-928-4.
{{cite book}}: 檢查日期值：|date=(幫助) - ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹飪科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.