食譜：三哥雞湯（多明尼加肉菜湯）

三哥雞湯（多明尼加肉菜湯）
類別	湯類食譜
份量	6
時間	醃製：2 小時 烹飪：2 小時
難度

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三哥雞湯在多明尼加共和國很受歡迎，許多人稱之為國菜。

食材

雞肉

• 1 個大 橙子，榨汁
• 1 湯匙 新鮮 檸檬汁
• ¼ 束 卷葉歐芹，去除大莖
• ¼ 束 香菜，去除大莖
• 2 湯匙 新鮮 牛至葉
• 2 瓣蒜，切碎
• 鹽
• 現磨黑胡椒粉
• 1 磅（約 500 克）去骨去皮雞胸肉，切成一口大小的塊

湯

• 1 湯匙 清油，如 菜籽油
• 2 杯 蔬菜高湯
• 4 杯 水
• 1 箇中等大小的 白洋蔥，切碎
• 1 箇中等大小的 紅薯，去皮，切成 ½ 英寸的塊
• 1 箇中等大小的 煮土豆，不去皮，切成一口大小的塊
• 1 個 青香蕉，去皮，切片 成 ½ 英寸厚的片（見備註）
• 1 個 玉米棒，切成四段
• 1 個 墨西哥青椒 或 哈瓦那辣椒 辣椒，去籽，切碎
• 鹽調味
• 胡椒粉調味
• 熱煮 米飯（可選）
• 辣醬（可選，但不推薦）
• 切碎 的香菜（可選）

步驟

雞肉

1. 在 食品加工機 或 攪拌機 的碗中，混合橙汁、檸檬汁、歐芹、香菜、牛至、大蒜、鹽和胡椒粉，然後攪拌至混合均勻。
2. 將混合物倒入一個非反應性碗中，加入雞肉，攪拌至混合均勻。
3. 蓋上蓋子，冷藏 1-2 小時。

湯

1. 在中火上將一個大湯鍋中的油加熱。當油熱時，用一個有槽的勺子將雞肉從醃料中取出，放入鍋中，保留醃料。將雞肉煮至不透明，不時攪拌。
2. 將保留的醃料、蔬菜高湯和水加入鍋中，煮沸。
3. 加入洋蔥、紅薯、土豆、青香蕉、玉米、墨西哥青椒、鹽和胡椒粉。
4. 再次煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋煮 1-1.5 小時。

備註、提示和變化

• 要食用時，用 勺子 將湯盛入碗中，如果需要，在上面放一小勺米飯。將辣醬和香菜放在桌子上。
• 由於這種湯需要長時間燉煮，因此要選擇未成熟的青香蕉，而不是成熟的黃香蕉或黑色的香蕉，因為後者質地較軟。
• 每個廚師都有自己的三哥雞湯食譜，將根莖類蔬菜與不同種類的肉類混合在一起，有些食譜甚至會使用多達七種肉類。
• 為了使湯更加正宗，可以將一小塊去皮切成丁的 木薯根 與其他蔬菜一起加入肉湯中。