食譜：香蕉
| 香蕉 | |
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| 類別 | 水果 |
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香蕉是一種堅硬的、富含澱粉的香蕉，用於烹飪，與柔軟的、甜味的甜點品種形成對比。香蕉是世界上熱帶地區的 staple food，其處理方式與土豆類似，並且未成熟時具有類似的中性風味和質地。目前尚不清楚香蕉在歐洲人到來之前是否在美洲種植。
成熟的香蕉可以生吃，也可以在任何成熟階段用於烹飪（可以油炸後與白米飯一起食用）。青香蕉質地堅硬，富含澱粉，在風味上類似土豆（可以油炸後像薯片一樣食用）。黃香蕉仍然質地堅硬，富含澱粉，但略帶甜味（可以加入豆類中，使之更甜）。非常成熟的香蕉呈黑色，具有柔軟的深黃色果肉，比早期成熟階段甜得多。這些黑香蕉可以用在甜點中，但仍然需要烹飪。
香蕉也可以乾燥並磨成粉，經處理後，強烈推薦給糖尿病患者。香蕉粉是一種重要的食物，具有以下成分：水 10.62、白蛋白 3.55、脂肪 1.15、碳水化合物 81.67（超過 2/3 是澱粉）、纖維 1.15、磷酸鹽 0.26、其他鹽 1.60。糖主要是蔗糖。
香蕉果實可以釀造成酒精飲料。葉片生長的根莖在開花期之前是柔軟的，富含澱粉，有時在衣索比亞被用作食物；一些品種的幼芽可以煮熟食用。