食譜：香蕉

香蕉
香蕉
類別	水果

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香蕉是一種帶有淡淡甜味的熱帶水果，與富含澱粉的芭蕉有關。

特徵

香蕉呈月牙形，長 7-9 英寸，具有厚厚的黃色果皮和淺黃色的果肉。果皮不可食用，可以輕鬆地從尖端捏起並剝成條狀。^[1]

香蕉總是被綠色的採摘下來。^[2]^[1] 當它們還是綠色的時，它們的澱粉含量高，質地更堅硬，並且有一種“青澀”的味道，有點像奇異果。^[1] 隨著香蕉成熟，澱粉轉化為糖分，^[1] 果皮會變成黃色，然後出現褐色斑點，這些斑點最終會合並，使香蕉完全變成深褐色。完全成熟的香蕉尖端不應該有綠色；一旦它變得太棕色和軟塌塌，就說明它已經過度成熟了。^[2]

營養和飲食

香蕉是一種營養豐富的食物。它們的熱量相對較高，中等大小的香蕉大約含有 110 卡路里（460 千焦耳）。它們還提供鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素 C 和維生素 B6。香蕉有助於預防便秘和腹瀉。

其他

香蕉很容易被壓傷，這會導致它們內部變成棕色和糊狀。香蕉成熟會產生乙烯氣體，因此大多數型別的水果在與成熟的香蕉一起放在袋子裡時也會成熟。^[3]

品種

“小”香蕉是小型緊湊的香蕉，具有濃密且特別甜的果肉。^[1]

季節性

_{季節性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
香蕉	一月	二月	三月	四月	五月	六月	七月	八月	九月	十月	十一月	十二月
北半球
南半球

香蕉是一種典型的非季節性水果，這意味著它們全年都可以新鮮獲得。它們通常種植在熱帶國家。

選擇和儲存

一般來說，香蕉應該在未成熟時購買，並在室溫下讓其成熟，直到達到所需的成熟度。^[1]

在室溫下儲存時，香蕉會繼續成熟過程，最終變成完全的棕色。為了長期儲存香蕉，可以將它們連皮或剝皮後放入密閉的袋子/容器中冷凍。請注意，冷凍時，香蕉皮會變成深褐色，但內部不會受到影響。避免將香蕉冷藏。^[2]

用途

香蕉可以單獨食用或用於烹飪。一般來說，香蕉從出現斑點後到斑點開始合併之前最佳，但這取決於個人喜好和應用。堅硬的香蕉更適合直接食用或用於新鮮水果食譜，而更軟和更成熟的香蕉通常更適合烘焙。^[1] 冷凍香蕉可以裹上巧克力，作為零食食用。綠香蕉可以作為蔬菜食用，可以透過煮沸或油炸烹飪。幹香蕉片通常可以買到——如果可以找到，請儘量選擇褐色的（不含二氧化硫）。

如果需要替換，可以使用番木瓜代替香蕉。