食譜:時令
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁
一種食材的 **時令性** 指的是這種食材可供食用或處於最佳狀態的時間段。有些食材，例如 蘆筍，每年只有幾個月可供食用，而另一些食材，例如 捲心菜 或 胡蘿蔔，則全年都可以新鮮食用。
如今，有很多方法可以獲得非時令的食材。有些食材，如 蘋果，可以儲存很長時間，而且不需要太多額外努力。另一些食材，例如 豌豆，可以在收穫後直接冷凍，以便全年食用。其他選擇包括在溫室中種植蔬菜和水果，以模擬季節性條件，或從季節相反的地區空運農產品（例如，南半球蘆筍的季節比北半球晚六個月）。
由於採取了措施來增加非時令食材的供應量，根據食材的季節購買食材有一些優勢。
- 風味
- 新鮮的時令食材通常比那些儲存、冷凍或非時令種植的食材味道更好。
- 營養
- 研究表明，大多數農產品在時令時營養價值更高。
- 價格
- 本地種植的時令食材通常比從世界其他地方空運或在溫室中種植的食材更便宜。
- 環境問題
- 一些非時令生產食材的方法，如從另一個半球空運或人工加熱溫室，會對環境造成負面影響。
以下表格顯示了每種食材每個月的時令性。
由於食材的時令性很大程度上取決於其生產的氣候，因此這些表格僅供參考。根據地點的不同，季節可能更長或更短。
購買食材時，如果可能，請檢視產地。本地生產的非時令蔬菜很可能是在溫室中種植的。
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 美國南瓜 |  |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
| 苜蓿芽 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 朝鮮薊 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 芝麻菜（火箭生菜） | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 蘆筍 |  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 鱷梨 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜菜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜椒 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 苦瓜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 蠶豆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西蘭花 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西蘭花（發芽） | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 球芽甘藍 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西葫蘆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 茄子 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 菠菜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 紅薯 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西葫蘆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 美國南瓜 |  |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 苜蓿芽 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 朝鮮薊 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 芝麻菜（火箭生菜） | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 蘆筍 |  |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 鱷梨 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜菜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜椒 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 苦瓜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 蠶豆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西蘭花 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西蘭花（發芽） | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 球芽甘藍 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西葫蘆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 茄子 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 菠菜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 紅薯 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 西葫蘆 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 蘋果 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 杏 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 亞洲梨 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 香蕉 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 黑莓 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 藍莓 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜櫻桃 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 酸櫻桃 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 番木瓜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 菠蘿 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 李子 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 蘋果 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 杏 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 亞洲梨 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 香蕉 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 黑莓 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 藍莓 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 甜櫻桃 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 酸櫻桃 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 番木瓜 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 菠蘿 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 李子 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 杏仁 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 杏仁 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 羅勒 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 羅勒 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 北半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 火雞 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 南半球 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 火雞 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
火雞通常在秋季感恩節食用，就在夏季肥育之後。豬和其他動物也經常在秋季肥育之後被屠宰。火腿傳統上與秋季蘋果搭配。三文魚根據其產卵週期而受歡迎。在葡萄牙，沙丁魚是六月夏季聖安東尼節的著名節日食品。
其他例子包括某些乳酪和酒精飲料。例如，菲達乳酪需要在特定條件下陳化至少 3 個月。冬季啤酒也需要在較低溫度下發酵數週。