食譜：藍莓
| 藍莓 | |
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| 類別 | 水果 |
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藍莓，有時被稱為美國藍莓，是一種來自越橘屬植物的藍莓組的甜蜜小水果。它類似於但與越橘不同，越橘有時被稱為“歐洲藍莓”。
藍莓呈圓形，顏色為藍色，[1] 表面覆蓋著淺色粉末，在莖端對面有一個小而星形的凹陷。市售藍莓包括較大的漿果和較小的“野生”藍莓。果肉甜，呈淺綠色，但搗碎後呈紫色，多汁。[1] 它們在烹飪過程中也往往會變色。酸性物質，如檸檬汁和醋，會使藍莓更紅，而在鹼性環境中，例如麵糊中加入過多的小蘇打，藍莓可能會變成藍綠色。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 藍莓 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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藍莓在春季中期開始上市，夏季達到高峰。[2] 北美藍莓收穫（佔全球供應量的很大一部分）從四月中旬持續到十月初，高峰收穫期從五月中旬到八月。[2] 新鮮藍莓在一年中近八個月的時間裡可以從美國和加拿大各地的生產商那裡獲得，並且通常全年都可以冷凍儲存。[2]
藍莓在購買時必須成熟，因為它們在採摘後不會繼續成熟。它們應該完全呈藍色（深紫色藍色到藍黑色），沒有任何紅色色調；[1] 紅色的漿果沒有成熟，但可以用在烹飪中。新鮮藍莓應堅實、乾燥、飽滿、果皮光滑，沒有過軟的地方。柔軟、多水的果實意味著漿果已經過熟；脫水、起皺的果實意味著漿果已經儲存了太長時間。
藍莓的保質期往往比其他漿果品種長，但它們仍然應該像其他漿果一樣儲存，因為它們非常易腐。[2] 因此，將它們冷藏在堅固的帶蓋容器中，並在使用前才清洗，以防止發黴。[1][2] 如果它們是剛摘的新鮮藍莓，它們應該可以儲存長達兩週。為了更長時間的儲存，請放在密封的容器中，並在冰箱中冷凍。
藍莓可以生吃，也可以用多種方式加工。像其他漿果一樣，它們可以與麵糊混合在一起，製成果醬，用作裝飾物，加入布丁中等等。[1][2]
在麵糊中使用藍莓時，最後加入，輕輕攪拌，以減少顏色條紋。[1] 如果是冷凍的，不要在使用前解凍，因為它們在解凍時往往會釋放汁液。在製作煎餅和華夫餅時，在麵糊倒入烤盤或華夫餅機後立即加入藍莓。這將使煎餅更漂亮，更容易翻面。如果使用冷凍藍莓，烹飪時間可能需要延長，以確保漿果完全加熱。
- ↑ a b c d e f "瞭解如何選擇和儲存藍莓". The Spruce Eats. 檢索於 2024-01-06.
- ↑ a b c d e Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師伴侶：烘焙和糕點專業人士的綜合資源指南. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.