食譜：抱子甘藍

抱子甘藍
抱子甘藍
類別	蔬菜

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抱子甘藍是一種蕓薹屬植物，類似於小型捲心菜。據信它們最初是在比利時種植的，因此以其首都布魯塞爾命名。

特徵

抱子甘藍生長在又長又厚的莖上，必須用手採摘。單個抱子甘藍類似於小型捲心菜，^[1]呈圓形或略微卵形，葉片緊密排列。^[2] 它們通常不超過約 2 英寸（5 釐米）的直徑，較小的抱子甘藍往往比較大的抱子甘藍更甜。^[2]^[3] 葉子的外側顏色較深，內側則變得更嫩更黃。^[2] 生吃時味道略帶苦味和捲心菜味，但煮熟後呈褐色，味道會變得更甜更復雜。^[2]

作為蕓薹屬植物，抱子甘藍含有含硫化合物，如果準備不當，會導致難聞的氣味和味道。過度烹調它們，尤其是煮沸，往往會加劇這些特性。如果準備得當，抱子甘藍的味道會變得香甜可口。

季節性

_{季節性表格 \| 秋季 \| 冬季 \| 春季 \| 夏季 \| 全年}
抱子甘藍	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
北半球
南半球

抱子甘藍是一種典型的冬季蔬菜。霜凍通常被認為可以改善它們的味道——所以，儘管它們從 10 月或更早的時間開始上市，但旺季從 11 月開始。^[3]^[4]

選擇和儲存

抱子甘藍可以附著在莖上出售，也可以與莖分離出售——如果可以的話，購買附著在莖上的抱子甘藍將有助於延長它們的儲存壽命。^[3] 選擇顏色為綠色且結實的抱子甘藍，其葉子緊密地聚集在一起，沒有枯萎。^[3]^[4] 它們在購買後可以在冰箱中儲存大約一個星期，^[3]在 32°F（0°C）下可以儲存 3-5 周。如果您想冷凍它們，最好先焯水並乾燥。^[2]

準備

要準備抱子甘藍，切掉抱子甘藍的底部，去除最外層或兩層葉子，這些葉子比較硬，在運輸和儲存過程中可能會變得破損。^[4] 烹飪前徹底清洗芽。因為它們是一種小蔬菜，抱子甘藍通常可以整顆烹飪，但也可以切半或切片以促進均勻烹飪。^[2] 當整顆烹飪較大的抱子甘藍時，可以在底部切一個小十字，以幫助抱子甘藍均勻烹飪。生吃時，應將其刮成薄片或切成薄片。^[3]

用途

過度烹調是抱子甘藍常見的問題，尤其是煮沸或蒸制時。這會使它們變得軟爛和變色，還會散發出所有蕓薹屬植物的強烈的“捲心菜味”。^[1] 煮抱子甘藍時，注意它們的色澤、味道和質地。整顆抱子甘藍的煮制時間需要 4-10 分鐘，具體取決於您希望它們煮熟的程度。^[4] 蒸制時間為 8-15 分鐘。^[4] 最好是在烹飪過程中品嚐抱子甘藍，看看它們是否達到所需的軟嫩程度。完成後，它們應該呈鮮綠色。

抱子甘藍也可以用油和調味料烤制或油炸。以這種方式乾式烹飪可以讓抱子甘藍焦糖化，從而產生堅果的甜味，並避免整體變得軟爛。^[1]^[2]^[3] 抱子甘藍也可以刮成薄片生吃，但這不如烹飪後食用那麼常見。