食譜：哈拉卡（委內瑞拉玉米麵餃子）
| 哈拉卡（委內瑞拉玉米麵餃子） | |
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| 類別 | 委內瑞拉食譜 |
| 份量 | 20個哈拉卡 |
| 時間 | 2天，包括提前準備 |
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哈拉卡（發音為 ah-YA-kah）是委內瑞拉聖誕節晚餐的主要菜餚。它是由殖民時期奴隸創造的，他們將主人聖誕節慶典的剩菜放進玉米麵團中，用香蕉葉包裹起來煮熟，混合了各種口味。在委內瑞拉，許多事物都受到三種文化的融合影響：白色文化（歐洲食材，如葡萄乾、堅果和橄欖）、土著文化（用紅木果染色的玉米粉）和黑人文化（用於烹飪的香蕉葉）。傳統的哈拉卡是用肉（豬肉、家禽、牛肉、豬油、脆豬皮等）和煮雞蛋製作的。
哈拉卡需要數小時的準備，但通常由全家一起製作。製作過程本身就是一個慶祝活動，音樂和飲料營造了節日氣氛。母親們嘮叨著孩子們偷吃餡料，男人們抱怨著被安排負責清潔葉子和最後時刻的採購，這些都是哈拉卡製作派對期間常見的場景。
確保你有足夠的親朋好友來幫助你完成以下步驟，並且其中包括知道如何將餡料包好、包裹好並繫好的人。
- 橄欖油
- 1 茶匙 紅木果種子（也稱為“achiote”或“onoto”）
- 1茶匙 孜然種子
- 1茶匙 黑胡椒粒
- 1茶匙 芫荽籽
- 4個 白洋蔥，切片
- 1個蔬菜 高湯塊
- 1個蘑菇高湯塊
- 1茶匙 麥芽汁醬
- 2根 韭蔥，綠色和白色部分切成1英寸段
- 一大把新鮮的 香料和香草（香菜葉、百里香、歐芹、芹菜）
- 2包 蔥，切碎
- 1頭 大蒜，切半
- 1罐綠色 橄欖
- 1罐 酸豆
- 1 公斤速溶 玉米粥粉（粗玉米粉）
- 500 克煮熟的土豆泥
- 橄欖油
- 2個紅色 甜椒
- 2個 胡蘿蔔，切絲
- 6個 球芽甘藍，切絲
- 一把 青豆，切碎
- 100克混合葡萄乾
- 烹飪 葡萄酒
- 20個 幹李子
- 1罐 鷹嘴豆
- 1罐混合酸黃瓜，配 芥末醬
- 50克 杏仁
- 1罐素鴨或1包醃製的 豆腐塊
- 1罐 朝鮮薊心
- 1罐 蘆筍
- 用溼布擦拭香蕉葉。
- 將香蕉葉放在火焰上加熱（煤氣灶、露營火堆等）。葉子應該變得更軟更暗，並散發出獨特的煙燻味。
- 切掉堅硬的邊緣，不要撕裂葉子。沿著橫向葉脈切成30釐米的段。
- 在一個小鍋中，用5茶匙橄欖油和紅木果種子一起加熱20分鐘，保持非常低的火候。油應該變成紅色。 過濾去除種子。
- 與此同時，在深鍋中用2-3茶匙橄欖油 煎炸孜然、黑胡椒和芫荽籽。
- 加入白洋蔥、5杯沸水、高湯塊、麥芽汁醬、切好的韭蔥、新鮮香草、四分之三的切碎蔥和蒜頭。
- 慢燉此湯15分鐘。
- 將鍋中的內容物放入 食品加工機 中，並將其液化。將混合物充分過濾，保留液體，丟棄固體。
- 將肉湯倒入一個大碗中，然後加入紅木果油以及橄欖和酸豆罐中的液體。
- 一次加入1杯玉米粥粉，充分攪拌。麵糰的稠度應該像光滑的 麵糰 一樣。
- 將土豆泥與玉米粥麵糰混合在一起。
- 測試麵糰的稠度：用一小段香蕉葉包裹1茶匙麵糰。將其用鋁箔包裹，在水中煮15分鐘。如果煮熟的麵糰保持香蕉葉“包裝”的形狀，則麵糰已準備好。如果它碎裂或在水中半溶解，則新增更多的玉米粥粉。如果它變得非常硬，則在麵糰中加入更多水。也要調整鹽的含量。
- 在2個紅甜椒上塗抹橄欖油，然後 烤它們，直到表皮完全炭化。
- 去除表皮和種子，切成1釐米寬的條狀。放在一個小碗中備用。
- 蔬菜：將胡蘿蔔、球芽甘藍和青豆混合在一起。放在一個小碗中備用。
- 將葡萄乾浸泡在烹飪葡萄酒或替代品中。放在一個小碗中備用。
- 將幹李子浸泡在烹飪葡萄酒或替代品中。放在一個小碗中備用。
- 將鷹嘴豆瀝乾，放在一個小碗中備用。
- 將酸黃瓜放在一個小碗中備用。
- 將杏仁焯水並烤制，放在一個小碗中備用。
- 將素鴨瀝乾並切成1釐米的方塊，放在一個小碗中備用。
- 將橄欖放在一個小碗中。
- 將酸豆放在一個小碗中。
- 將朝鮮薊心瀝乾，切成四分之一，放在一個小碗中備用。
- 將蘆筍瀝乾，放在盤子上。
- 快速翻炒紅洋蔥、切碎的韭蔥和剩餘的切碎的蔥。
- 使用食品加工機，將番茄和辣椒液化。加入炒好的洋蔥和韭蔥中，攪拌一分鐘。
- 加入醬油、辣椒醬和孜然粉調味。如果需要，可以加一些料酒。讓它煨一分鐘。
- 加入一些麵粉來增稠。將醬汁放在碗裡備用。
- 剪下一塊長 35 釐米的鋁箔紙，放在桌上。用香蕉葉覆蓋，橫向葉脈沿著水平軸。
- 在香蕉葉表面塗抹油。在葉子的中央放一點多半勺麵糰。用勺子將其攤開，形成直徑 14 釐米的圓形。
- 在中間放 1 茶匙醬汁。在醬汁上放 1½ 茶匙切碎的蔬菜。加入 2 個橄欖和 2 個酸豆，分別放在麵糰的四個角。繼續按照拼貼的方式放置剩餘的餡料：1 茶匙葡萄乾，1 個梅乾，2 茶匙泡菜，1 茶匙鷹嘴豆，3 塊仿鴨肉，1 根蘆筍，2 條烤辣椒條，以及一些歐芹葉。
- 用香蕉葉包裹餡料（不要抵住葉脈）。將鋁箔紙折起，封住香蕉葉包裹的末端。然後，將鋁箔紙折起來，包裹整個包裹。用廚房繩繫緊。對其餘的麵糰重複此操作。
- 用蓋子蓋住鍋，在鍋中加入水，將哈拉卡煮 20-30 分鐘。除非你有巨大的鍋，否則你可能需要分批進行。
- 將哈拉卡瀝乾，晾涼 10 個小時。如果需要，可以儲存在冰箱或冷凍室中。
- 在沸水中重新加熱哈拉卡，在食用前煨 10 分鐘。享用您的美食吧！