食譜：香菜
| 香菜 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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香菜 是一種 香料，來自與生產 香菜（也稱為“香菜葉”）相同的植物。
這種香料呈圓形、棕褐色的種子狀——嚴格來說是種子莢——碾碎後具有芳香氣味。[1][2] 其特徵香味不同於香菜，帶有 橙子/檸檬皮、 鼠尾草、 孜然 和松樹的味道。[2][3][4][5] 這些種子通常是乾燥的，但也可以生吃。
如果香料以非乾製形式整粒購買，可以在陽光下曬乾。然而，最常見的是以乾燥的形式購買，無論是整粒還是研磨後的。[6] 將香菜儲存在密封容器中，遠離陽光和熱源。[2] 為獲得最佳風味，請在使用前研磨，在 6 個月內使用，最長儲存 1 年。[2]
香菜通常用於拉丁美洲、西非、南非和東南亞烹飪。香菜種子是印度咖哩和 咖哩粉 的關鍵成分，與其他香料混合在一起。[1][6] 它也用於 衣索比亞 和阿拉伯烹飪，有時還會為烘焙食品和利口酒調味。[1][2]
如果使用整粒種子，可以在乾燥的平底鍋中短暫烘烤或加熱，以增強香氣，然後用電動研磨機或 研缽和杵 研磨。[4] 還建議將種子在油中煮一下，以幫助釋放脂溶性香氣。[6]
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料的科學：瞭解風味關聯並徹底改變你的烹飪. 國家地理書籍. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ Provost, Joseph J.; Colabroy, Keri L.; Kelly, Brenda S.; Wallert, Mark A. (2016-05-02). 烹飪的科學：瞭解食物和烹飪背後的生物學和化學. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-1-118-67420-8.
- ↑ a b c Thaler, Maximus; Safferstein, Dayna (2014-09). 好奇的收穫：烹飪一切的實用藝術. 石礦書籍. ISBN 978-1-59253-928-4.
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