食譜：檸檬椰子和茄子飯（Vangibhat）

檸檬椰子和茄子飯（Vangibhat）
類別	米飯食譜
難度

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食材

• 2 杯（480 毫升）長粒 米飯，煮熟
• 2 ½ 茶匙 鹽
• 1 箇中等大小的 茄子，去皮並切成 ½ 英寸（1 釐米）的立方體
• 植物油
• 2 湯匙 整粒 香菜籽
• 2 茶匙黃 劈開的豌豆
• ⅛ 茶匙 辣椒粉
• 1¾ 英寸（4 釐米）長的 肉桂棒
• 3 湯匙幹無糖 椰子
• 2 湯匙 檸檬汁
• ¼ 茶匙 薑黃粉

步驟

1. 將茄子放入一個大碗中，撒上 1 茶匙鹽。充分混合，靜置半小時，然後輕輕沖洗並瀝乾。
2. 在 平底鍋中用中火加熱 1 湯匙油。加入香菜籽、劈開的豌豆、孜然和肉桂。充分攪拌。當香料變深色後，將它們取出放在鋪有 紙巾的盤子上。
3. 在同一個鍋中，不斷攪拌 油炸 椰子。當它變成金黃色時，取出放在紙巾上。
4. 在另一個平底鍋中，翻炒茄子直到煮熟。它應該變成青紫色的深棕色。注意在此過程中不要新增太多油。取出，放在一邊，保持溫暖。
5. 將幹香料放入 研缽中，研磨成細粉。你會發現一個清潔過的咖啡研磨機可以很好地替代它。
6. 在一個小鍋中，混合檸檬汁、½ 茶匙鹽、薑黃粉和 2 湯匙水。煮沸。降低熱量，並保持 文火慢燉 3 分鐘。
7. 在平底鍋中，加入煮熟的米飯和茄子，用很少的油翻炒。充分混合。讓混合物冷卻。加入另外 2 湯匙植物油；充分混合。加入椰子香料混合物和檸檬混合物。充分混合，並在室溫下食用。