食譜：肉桂
| 肉桂 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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肉桂 是一種香料，來自原產於亞洲的幾種相關樹木的乾燥內皮。[1][2][3]
幾種肉桂品種被用作食物，包括錫蘭或“真”肉桂、桂皮或中國肉桂以及印尼肉桂。錫蘭和桂皮肉桂是最常見的。[3][4] 在一些國家，桂皮和錫蘭肉桂都可以簡單地作為肉桂出售。[5][6]，而其他國家只允許錫蘭肉桂以這種方式出售。[2] 一旦研磨，這兩種品種就很難區分。[2]
肉桂呈棕色，木質，整根“棍子”都捲成一團。值得注意的是，錫蘭肉桂形成單一的、薄的、螺旋狀的，由許多層組成，而桂皮肉桂形成兩根厚的捲曲，在中間相遇。[2][6][7] 桂皮通常也比錫蘭肉桂更紅，更深。[6][7]
所有品種的肉桂都含有肉桂醛這種典型的肉桂味化合物，使其具有所謂的“暖和”或辛辣的品質。[8][7] 然而，不同品種之間存在其他更微妙的口味差異。[1][2] 錫蘭肉桂通常比桂皮更溫和，帶有花香和丁香的味道。[2][4] 另一方面，桂皮更濃烈，更辛辣，更苦。[2][5]
肉桂可以購買整根“棍子”形式，也可以研磨成細粉。兩者在儲存在密封容器中遠離潮溼的環境下都可以儲存得很好，不過研磨後的肉桂的味道會更快消失。[4][8] 儘管如此，購買研磨肉桂通常是值得的，因為整根肉桂很難研磨。[5]
肉桂非常受歡迎，在烹飪中被用作調味料，用於甜味和鹹味菜餚。[2] 由於肉桂往往會增強菜餚的甜味。[8] 它尤其與各種甜點和糕點以及水果飲料有關。[4][5][8] 它也很好地補充肉類，並被用於亞洲和北非烹飪中的許多此類菜餚中。[7][8] 由於肉桂的芳香成分不特別易溶於水，因此肉桂需要在油中煮沸，或者在含水混合物中長時間加熱。[5][8]
一般來說，不同品種的肉桂可以相互替代，只需稍微調整一下，以彌補風味和效力的輕微差異。
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- ↑ a b c "瞭解肉桂並找出你正在吃哪種肉桂". The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-29.
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- ↑ a b c d e f Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡並革新你的烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.