食譜：希臘穆薩卡

希臘穆薩卡
類別	希臘食譜
難度

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食材

茄子

• 1個大茄子（矮瓜）
• 鹽
• 希臘橄欖油

肉醬

• 1個大洋蔥，切碎
• 6瓣大蒜，切碎
• 3湯匙橄欖油
• 1公斤（2.2磅）切碎/絞碎的牛肉或羊肉
• 1大罐（28盎司/800克）切丁的番茄
• 1杯（250毫升）紅葡萄酒
• 2湯匙切碎的新鮮歐芹
• 2湯匙切碎的新鮮希臘羅勒（可選）
• 2月桂葉
• 1茶匙糖
• 1肉桂棒
• 現磨黑胡椒
• 2湯匙番茄醬

乳酪醬

• 3湯匙黃油
• 4湯匙普通麵粉
• 2杯（½ L）牛奶
• 少許肉豆蔻、肉桂和黑胡椒
• ½杯（120毫升）現磨帕爾馬乾酪
• 1杯（250毫升）磨碎的乳酪（例如埃丹乳酪等）
• 1雞蛋

步驟

1. 將茄子切成5毫米厚的片。將切好的片鋪開，撒上大量的鹽。這可以去除苦味。至少放置1個小時。
2. 在平底鍋中加熱橄欖油，加入洋蔥和大蒜。炒至洋蔥開始變色。加入肉類，徹底翻炒至褐色。
3. 加入月桂葉和肉桂棒，繼續攪拌肉類，直至肉類中的水分完全蒸發。
4. 加入番茄、香草和醬汁。混合均勻，煮15分鐘，偶爾攪拌。
5. 加入葡萄酒，繼續煮至醬汁非常濃稠。醬汁應該幾乎沒有水分。取出月桂葉和肉桂棒，靜置冷卻。
6. 在另一個平底鍋中，用小火融化黃油。離火，加入麵粉。徹底混合均勻，然後開小火，持續攪拌3分鐘，防止粘鍋（燒焦）。離火，加入牛奶。混合均勻，然後開火，讓混合物沸騰。讓醬汁小火煮1分鐘，持續攪拌。離火，加入乳酪、肉豆蔻、肉桂和胡椒粉，混合均勻。靜置冷卻。
7. 將茄片在自來水中沖洗，然後用紙巾吸乾水分。在煎鍋中加熱橄欖油。將茄片放入鍋中，迅速翻動，使兩面都沾上熱油。煎至茄片煮熟（變色變軟）。瀝乾，重複剩餘的茄片。
8. 在一個大的烤盤中，鋪上茄片，覆蓋底部。在上面鋪一層肉醬。重複鋪茄子片和肉醬，直至距離烤盤頂部3釐米。
9. 將雞蛋加入冷卻的乳酪醬中，徹底混合均勻。將混合物倒在烤盤中的最上面一層，撒上一些磨碎的乳酪。烤200℃（400℉）45分鐘。從烤箱中取出，靜置冷卻10分鐘。
10. 搭配希臘沙拉、紅酒和脆皮蒜香麵包食用。