食譜：羅勒
| 羅勒 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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羅勒是一種香草，其綠葉廣泛用於各種菜餚。
羅勒葉呈亮綠色或紫色，形狀為圓形水滴形。一些品種的葉面可能呈圓頂狀。在風味方面，許多羅勒品種讓人想起薄荷、茴香/丁香和胡椒，有些品種具有高度特異的風味特徵，類似於檸檬或巧克力。[1][2][3]
羅勒有多個品種，具有不同的顏色和風味特徵：[3]
- 甜羅勒/義大利羅勒：在西方和地中海菜餚中使用的羅勒品種；寬闊的圓頂狀葉片。
- 泰國羅勒：[4] 較窄的葉片，帶有紫色的莖；比甜羅勒更像薄荷或茴香；[3] 用於泰國菜。
- 聖羅勒（krapow）：[5] 與甜羅勒和泰國羅勒不同，具有獨特的辣味；用於泰國菜。
- 檸檬羅勒：檸檬味；用於印度尼西亞菜餚，生吃作為炸魚或鴨肉的佐餐。
- 蛋白石羅勒：[1] 紫色的葉片，濃郁的風味。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 羅勒 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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夏季是羅勒的季節。9 月（北半球），植物將開花，標誌著其季節的結束。羅勒無法在霜凍中存活，並且在陽光下茁壯成長，但許多人設法在冬季在室內種植或儲存羅勒。
羅勒最好新鮮使用，通常可以作為盆栽植物或收穫的葉子購買。只要植物本身得到良好的照顧，盆栽植物上的葉子就會保持新鮮。收穫的葉子在冷藏時會枯萎，它們通常只能儲存 1 或 2 天——最好在購買當天使用或浸泡在油中冷凍。然後，可以在外觀不重要的食譜中從冷凍狀態中使用這些葉子。[3] 總體而言，處理新鮮羅勒時要輕柔，以防止壓傷。[6]
羅勒也可以購買乾貨，並儲存在罐子裡，最好放在陰涼乾燥的地方。然而，新鮮羅勒更可取，因為乾貨會失去許多其獨特的風味特徵。[1][3]
羅勒廣泛用於地中海和東南亞菜餚，可以加入調味品、沙拉、咖哩和飲料中。[2] 甜羅勒是基本青醬的主角，[3] 它經常與番茄搭配。[1] 由於其令人愉悅的外觀，這些葉子經常被用作裝飾。羅勒種子可以用於飲料或甜點中，[5] 它們具有類似於奇亞籽的特性。
切碎羅勒是釋放其細胞結構中的風味的一種低效方法。要最大限度地釋放切碎羅勒的風味，首先將其放入一個拉鍊袋中，然後用刀背或肉錘敲打。敲打至葉子看起來溼潤，然後繼續切碎。
羅勒中的風味化合物在長時間烹飪後會消散，[3] 因此，在烹飪接近結束時新增，並且只烹飪使其能給菜餚調味所需的時長。
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泰國羅勒 -
檸檬羅勒 -
聖羅勒 -
甜羅勒 -
紫色羅勒品種
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- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b 美國烹飪學院（CIA） (2011-09-13). 專業廚師. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-42135-2.
- ↑ a b c d e f g "羅勒：一種受歡迎的香草". The Spruce Eats. 檢索於 2023-12-20.
- ↑ "為什麼你應該用泰國羅勒烹飪". Serious Eats. 檢索於 2023-12-20.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Fine Cooking 的編輯、貢獻者和讀者 (2010). 如何擠檸檬：1,023個廚房小貼士、食物修復和實用技巧. Taunton Press. ISBN 978-1-60085-326-5.
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