食譜：香草和香料
| 香草和香料 | |
|---|---|
  | |
| 類別 | 基本食品 |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 配料 | 基本食品
香料和香草在烹飪藝術中被廣泛使用。不同的文化使用不同的香料和香草組合來賦予菜餚獨特的風味和香氣。
香草和香料的區別在於，如果一種植物的葉子可以用來給菜餚新增風味或香氣，那麼它就是香草。如果使用的是其他部位，比如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是香料。
大多數香料和香草都可以買到磨碎的形式，用於烹飪，也可以買到生鮮的形式，比如種子、堅果、葉子或塊莖。大多數情況下，磨碎的形式是為菜餚提供適當風味的必要條件。一般來說，整粒香料比磨碎的香料更能保持風味。 南亞美食 通常使用整粒香料，在研磨前先烘烤，以最大程度地釋放食物中的風味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯，幾乎總是使用整片。
如果使用的是新鮮香草，通常需要修改食譜，因為香草在乾燥過程中風味會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草好，因為在乾燥過程中，一些微妙的香氣會丟失。在食譜中替代時，1份幹香草約等於3份新鮮香草。例如，1/3湯匙幹羅勒相當於大約1湯匙切碎的新鮮羅勒。
有關香草和香料的列表，請參閱 類別：香草和香料 或在下方瀏覽