食譜：藏紅花

藏紅花
類別	香草和香料

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藏紅花是番紅花的花柱和柱頭經乾燥後的產品。它具有令人愉悅的辛辣氣味，並含有染料，可使食物呈現獨特的深金色。由於其勞動密集的製作方式，它是所有香料中最昂貴的香料之一。藏紅花的味道被描述為金屬蜂蜜，帶有草本或乾草的味道，而其味道也以乾草味和略微苦澀而聞名。藏紅花會給任何你放進去的東西帶來明亮的黃橙色。

藏紅花被用於許多西班牙菜餚中，包括海鮮飯和阿斯圖里亞斯燉菜，以及最著名的藏紅花為基礎的義大利菜餚，即米蘭燴飯。在歐洲以外，它是許多南亞和中亞以及阿拉伯菜餚的重要成分。

薑黃有時被用作替代品；雖然它能提供類似的顏色，但它不具備真正的藏紅花的味道。

準備

藏紅花在使用前應始終浸泡在熱水中（不要沸騰），水量約為藏紅花的3倍。如果你有時間，最好將整條藏紅花浸泡約2個小時。否則，至少浸泡20分鐘，然後用勺子背面壓碎藏紅花絲，以釋放香味和顏色到水中。根據食譜的指示，將藏紅花和浸泡水加入其他食材中。