食譜:義大利燴飯
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義大利燴飯 是一種義大利米飯菜餚，在義大利北部最為流行，用短粒糯米（如義大利米）製作。這種米飯的澱粉含量很高，使成品具有濃稠的奶油質地。無論您如何努力，都不能用長粒米做出成功的義大利燴飯。
傳統上，義大利燴飯 是指所有以米飯為主料，作為傳統義大利午餐或晚餐的第一道菜的食譜，通常還有義大利麵。當米飯六個世紀前從遠東來到義大利時，它在波河平原找到了理想的種植地，並在文藝復興時期逐漸取代了黑麥、大麥和小米，因為它易於製作且營養豐富。它在全國的傳播催生了數百種包含不同地方文化的成分的食譜。但所有義大利燴飯 的鼻祖是米蘭義大利燴飯，也叫藏紅花義大利燴飯。
首先將米飯在橄欖油或黃油中翻炒，開始烹飪過程，然後慢慢加入液體（高湯和/或白葡萄酒），不斷攪拌。攪拌有助於分解米粒並釋放更多澱粉。調味料可以在開始（洋蔥、切碎的雞肉等）或結束（帕爾馬乾酪或磨碎的乳酪、菠菜等）新增，具體取決於它們需要煮多長時間。實際的米飯大約需要 20 分鐘才能煮熟，這道菜雖然比較快，但勞動強度很大。幾乎總是會在上面撒上磨碎的或研磨的帕爾馬乾酪。可以單獨食用，但義大利燴飯通常加入一兩種配料。在義大利，義大利燴飯 通常像義大利麵一樣作為開胃菜，主菜是肉或魚。