食譜：米蘭風燉飯

米蘭風燉飯
類別	米飯食譜
份量	6–8
時間	1 小時
難度

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材料

• ¼ 茶匙 藏紅花絲
• 3½–4 杯 雞湯
• 7 湯匙 黃油 或 人造黃油，分開
• 1 個大 洋蔥，切碎
• 1½ 杯生米蘭風燉飯 米飯
• ½ 杯乾 白葡萄酒
• ½ 茶匙 鹽
• 少許 胡椒粉
• ¼ 杯新鮮磨碎的 帕爾馬乾酪
• 切碎的 新鮮香菜，新鮮香菜枝和 番茄片 用於 裝飾 （可選）

步驟

1. 在 研缽中用研杵 將藏紅花研磨成粉末。將藏紅花放入玻璃量杯中。
2. 在中等火候下將雞湯在小 平底鍋 中煮沸；將火調至低溫。
3. 將 ½ 杯雞湯攪拌到藏紅花中使其溶解；放在一邊。保持剩餘的雞湯熱。
4. 在大型厚實的 煎鍋 或 2½-夸脫 平底鍋中以中等火候加熱 6 湯匙黃油，直至融化並冒泡。
5. 煮洋蔥並攪拌 5 分鐘，直至洋蔥變軟。
6. 加入米飯；煮並攪拌 2 分鐘。
7. 加入白葡萄酒、鹽和胡椒粉。
8. 在中等偏高的火候下，不加蓋煮 3–5 分鐘，直至白葡萄酒蒸發，偶爾攪拌。
9. 量取 ½ 杯熱雞湯；攪拌到米飯混合物中。將火候調至中等偏低，在整個新增雞湯的過程中保持 煨。
10. 煮並攪拌，直至雞湯被吸收。重複此步驟，再新增 3 次 ½ 杯雞湯，煮並攪拌，直至雞湯被吸收。
11. 將藏紅花調味的雞湯加入米飯中，煮至吸收。
12. 繼續新增剩餘的雞湯，每次 ½ 杯，煮並攪拌，直至米飯變軟但保持硬度，混合物呈現出輕微的奶油狀。可能不需要使用所有雞湯。米飯的總烹飪時間大約為 20 分鐘。
13. 將米蘭風燉飯從火上移開。
14. 攪拌入剩餘的 1 湯匙黃油和乳酪。
15. 如需裝飾，請裝飾。
16. 立即食用。

說明、小貼士和變體

• 需要飽滿的中粒米，這種米飯含有大量的澱粉。阿博里奧米、卡納羅利米或維亞洛內納諾米通常是最好的選擇。其他適用的米飯有馬拉特利米和羅馬米。
• 可以用蔬菜湯代替雞湯。
• 這道菜通常與 米蘭風小牛肉燉 一起食用。