食譜：煨

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 烹飪技巧

煨，也稱為燉煮，是煮沸的一種變體。透過這種方法，食物在低於沸點的溫度下在液體中烹飪，介於 185 至 200 華氏度（85-95 攝氏度）之間。煨時的水總是輕輕地移動 - 而不是像沸騰時那樣快速。這種烹飪方式需要更少的熱量，因此也需要更少的燃料，除非，當然，在低溫下烹飪食物所需的時間遠遠大於在更高溫度下烹飪所需的時間。

除了節約燃料外，煨或燉煮還可以將某些無法用更快速方法烹飪的食物烹飪得美味可口。例如，透過在低溫下長時間烹飪，可以使堅韌的肉塊和老雞變得鮮嫩可口，因為這種方法有助於軟化纖維並發展出絕佳的風味。堅韌的蔬菜也可以透過煨來煮至軟爛，而無需像煮沸那樣消耗太多燃料，因為無論使用哪種方法，它們都需要長時間烹飪。甜菜、蘿蔔和其他冬季蔬菜應該燉而不是煮，因為它們很難煮至軟爛，尤其是在冬末春初。如果將幹豆和豌豆煮至煨點，然後繼續烹飪，它們可以在幾乎相同的時間內準備上桌，而且比連續煮沸所需的燃料要少。