食譜：胡椒

胡椒
胡椒
類別	香草和香料

本文涉及黑、綠和白胡椒果（Piper nigrum），乾燥後也稱為胡椒粒。其他植物/成分通常被稱為胡椒，包括

黑、白和綠胡椒實際上是同一漿果，在不同的成熟階段收穫和加工。它們的味道和質地非常相似，主要區別在於顏色。它們通常在西方烹飪中用作調味料。

胡椒果是歐洲菜餚中最常見的香料之一，因其濃郁的味道而自古以來就聞名遐邇。據說西哥特人阿拉里克要求羅馬支付黃金、白銀和胡椒作為贖金。

黑胡椒

黑胡椒是一種調味料，由胡椒屬植物Piper nigrum未成熟的紅色漿果經過發酵和乾燥後製成。（同樣的果實，如果未成熟時呈綠色，可以乾燥，或用鹽水或醋醃製，製成綠胡椒粒；如果成熟時，可以乾燥和去皮，製成白胡椒粒。）

黑胡椒粉在世界某些地區的幾乎每張餐桌上都可以找到，與它的常伴鹽一起出現。

通常在您希望胡椒在菜餚中顯現出來時（尤其是整粒或“破碎”的形式）使用黑胡椒，而在您不希望胡椒在成品中可見時使用白胡椒。

在烹飪開始時新增胡椒會使整個菜餚具有胡椒味。在烹飪結束時新增胡椒，一部分菜餚會具有胡椒味，而另一部分則不會，因為胡椒不會均勻地分佈在食物中。

研磨胡椒會釋放出有香味的揮發性油，這些油會隨著時間推移而蒸發，因此，在烹飪結束或上菜後將新鮮研磨的胡椒直接撒在食物上，可以獲得胡椒的全部風味。