食譜：香草和香料
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| 香草和香料 | |
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| 類別 | 基本食品 |
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香料和香草在烹飪藝術中以多種不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草組合來賦予菜餚獨特的風味和香氣。
香草和香料的區別在於，如果植物的葉子可以用作為菜餚增添風味或香氣，那麼它就是香草。如果它是其他部位，如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是香料。
大多數香料和香草都以兩種形式出售：一種是研磨成細粉用於烹飪，另一種是原始形式，如種子、堅果、葉子或塊莖。大多數情況下，需要研磨的形式才能正確地給菜餚調味。通常，整粒香料比研磨香料更能保持風味。南亞菜 經常使用整粒香料，在研磨使用前先將它們烤一下，以最大限度地釋放進入食物中的香氣和香味。
月桂葉通常用於燉菜和湯中，幾乎總是整粒使用。
通常，如果使用新鮮版本，食譜需要修改，因為風味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草更好，因為一些微妙的香味在乾燥過程中會流失。在食譜中替代時，一份幹香草大約相當於三份新鮮香草。例如，1/3 湯匙幹羅勒大約相當於一湯匙切碎的新鮮羅勒。
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