食譜：紫蘇

紫蘇
紫蘇
類別	香草和香料

紫蘇，也稱為荏苒或牛排植物，是一種在日本、韓國和越南烹飪中使用的芳香香草。它與薄荷屬於同一科。

特徵

紫蘇葉呈心形，邊緣有齒。它們通常以綠色和紅紫色品種出售。兩種品種都略帶澀味，帶有羅勒、香菜、柑橘、丁香和薄荷的味道。紅葉通常更澀。

韓國品種，更常被稱為荏苒，比日本紫蘇品種更大、更寬、更圓。

在東亞以外地區，紫蘇葉可以在專門的亞洲雜貨店購買，尤其是日本和韓國商店。新鮮的綠色紫蘇通常全年有售，但紅色紫蘇往往更季節性。它也可以冷凍、乾燥或裝在油中出售。

新鮮的紫蘇葉應鬆散地包裹在溼布中，並儲存在冰箱中，最多可儲存幾天。冷凍可以延長它們的保質期。

紫蘇在日本、韓國和越南烹飪中很常見。它也可以用於許多與薄荷相同的用途，如飲料、糖漿和冷凍甜點。

在日本，紫蘇經常與壽司和生魚片一起食用，它可以將盤子裡的不同物品分開。它可以用來裝飾湯、米飯和麵條。綠色紫蘇可以蘸麵糊油炸，做成紫蘇天婦羅。紅色紫蘇經常用來給食物著色，如梅乾（醃梅子）和醃姜。

韓國荏苒葉可以調味、醃製並作為小菜食用。它們也可以用來包裹煮熟的肉，醃製成荏苒泡菜，並加入紫菜包飯。

新鮮的紫蘇葉可以加入越南春捲和涼拌麵。