食譜：孜然
| 孜然 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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這種香料來自植物的種子（嚴格來說是果實）。這種小而長的種子在最常見的形式中呈棕褐色（“琥珀色”），[2][3]雖然你也可以買到白色和黑色品種。[4] 它經常在視覺上與小茴香種子混淆。[1][4]，它在外形上與之相似，但在風味上卻完全不同。孜然的味道主要歸功於其主要香氣分子茴香醛。[2]以及蒎烯和檸檬烯。[span>3]，賦予其溫暖的黴味或泥土味。[1][span>3][4]
與所有香料一樣，將孜然儲存在室溫下，放在避光、高溫和潮溼的密閉容器中。整粒種子比研磨過的種子儲存時間更長，不過兩種種子都能保持數月的風味。[4]
孜然在多種菜餚中扮演著重要的調味角色，包括南亞、西亞、北非、中東和墨西哥的菜餚。[1][2][3]它是香料混合物中的成分，咖哩粉、panch puran、ras el hanout、advieh、char masala和咖哩粉。[2][3][5]
當輕輕烘烤時，孜然種子會散發出更復雜的味道。[3] 它與其他溫暖的香料搭配得很好，比如肉桂、小豆蔻、胡椒和肉豆蔻，以及芫荽。[3]
- ↑ a b c d Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪指南：烹飪基礎教科書. 皮爾森出版公司. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Van Wyk, Ben-Erik (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g Farrimond, Dr Stuart (2018-11-06). 香料科學：瞭解風味聯絡，革新烹飪. 國家地理圖書. ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點的基礎. 約翰·威立。 ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.