食譜：Gomen（衣索比亞芥藍）

Gomen（衣索比亞芥藍）
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難度

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Gomen 是一種受歡迎的衣索比亞菜餚，以芥藍為主料，並用香料調味。這道美味且營養豐富的配菜是衣索比亞菜餚的主食，與傳統衣索比亞薄餅 injera 搭配食用非常美味。

食材

• 1 湯匙 橄欖油
• 1 箇中等大小的 洋蔥，切成細丁
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 茶匙 磨碎 的 生薑
• 1 茶匙 薑黃粉
• ½ 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 孜然粉
• ¼ 茶匙 辣椒粉（可選）
• 1 大把 芥藍，洗淨切碎
• 鹽，適量
• ½ 個 檸檬 的鮮榨汁，用於增加酸味

裝置

• 大鍋或 荷蘭烤箱
• 木勺或 鏟子
• 砧板
• 廚師 刀

步驟

1. 在中等火候下，在大鍋或荷蘭烤箱中加熱橄欖油。
2. 將切碎的洋蔥放入鍋中，翻炒至變透明並略微變黃。
3. 加入切碎的大蒜和磨碎的生薑，繼續翻炒一分鐘，直到香味散發出來。
4. 將薑黃粉、辣椒粉、孜然粉和辣椒粉（如果使用）放入鍋中。充分混合，使香料與洋蔥和大蒜混合。
5. 將切碎的芥藍放入鍋中，攪拌使之與香料混合。煮幾分鐘，直到芥藍開始變軟。
6. 將火候調至低，蓋上鍋蓋，燉約 20-25 分鐘，或者直到芥藍變軟並完全煮熟。偶爾攪拌，防止粘鍋。
7. 根據口味用鹽調味，並加入鮮榨的檸檬汁。充分混合，使風味融合。
8. 將鍋從火上移開，靜置幾分鐘後再食用。
9. 作為配菜，與 injera 或任何其他你喜歡的麵包一起熱食。

注意事項、小貼士和變化

• 你可以新增其他蔬菜，如 胡蘿蔔 或 甜椒 到菜餚中，以增加風味和色彩。
• 根據你的口味喜好，新增更多或更少的辣椒粉，以調整菜餚的辣度。
• 芥藍可能比較硬，所以確保將其切成更小的塊，以便於烹飪。
• 如果你更喜歡柔軟的口感，可以將芥藍煮更長時間，直到達到你想要的軟度。
• 辣味 Gomen：增加辣椒粉的量，或新增一些碎紅辣椒片，使菜餚更辣。
• 奶油味 Gomen：加入少許 椰奶 或一勺 酸奶，以創造奶油般的口感，並使菜餚更加濃郁。
• 芥藍營養豐富，富含重要的維生素和礦物質，如維生素 A、維生素 C、維生素 K、鈣和鐵。它富含膳食纖維。