食譜：椰子
| 椰子 | |
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| 類別 | 水果 |
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椰子是大型熱帶種子，在烹飪中用途廣泛。
年輕的椰子外皮光滑呈綠色。內部包含一層薄薄的白色果肉，呈果凍狀，含有大量的透明液體，稱為椰汁。[1][2][3] 隨著椰子的成熟，外皮會變成棕色並纖維化，椰汁的量會減少，而內層的果肉會變厚變硬。[2][4] 果肉的味道清淡但芳香。[3]
成熟的椰子果肉可以直接食用，但通常會從果殼中分離出來並進行加工，以製作各種椰子產品。當果肉被切碎並用熱水加工時，會產生椰奶，這是一種濃稠的白色液體。[1][5][6] 當這種液體被分離並濃縮後，會產生椰漿，其水分含量要低得多。[1][7] 當果肉被壓榨時，會產生椰子油。[5][6] 它也可以被切碎或磨碎——無論是加糖還是不加糖——以製作各種等級的幹椰子。[1][6][8] 椰子糖漿可以透過將椰奶與糖一起烹飪來生產。[6]
由於椰子樹經常結果，因此椰子一年四季都有供應。[5]
挑選椰子時，你應該搖晃一下，確保裡面還有液體——如果沒有，說明椰子太乾了。[9] 你還應該避免選擇有裂縫或發黴的椰子。[3][9] 成熟的椰子非常堅固，可以在室溫下儲存。[10] 年輕的椰子也可以在室溫下儲存，但它們只能儲存大約一週，之後內部可能會開始發酵。[2] 幹椰子可以放在密閉容器中，在室溫下避光、避熱、避潮溼儲存。由於其高脂肪含量，最終會變質。
使用完整的椰子時，需要進行一些準備工作。[3] 對於年輕的椰子，可以使用一把大的鋒利刀或砍刀在頂部切出一個方形開口，然後將其取出，留下一個開口。然後可以倒出裡面的液體，用勺子舀出柔軟的果肉。對於成熟的椰子，第一步是在眼睛部位戳洞，以排出任何椰汁。下一步是用錘子敲開椰子，然後用 削皮器 或刀將棕色外皮從果肉上剝下來。[9]
椰子擁有多種不同的成分和產品，因此在各種菜餚中都有應用。椰子芽可以作為棕櫚心食用，[5] 而嫩椰子肉和椰汁通常可以直接食用。椰奶和椰漿通常在甜味和鹹味菜餚中烹飪，例如咖哩和布丁，它們可以增加豐富的口感。[2][10][11][12] 椰子油與黃油具有相似的特性，這使其成為一種良好的無乳製品替代品。[10] 幹椰子經常被用於糕點和糖果製作中，因為它可以增加豐富感、風味、質地和美觀性。[1][3][11][13]
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