食譜：椰奶奶油夾心蛋糕配蛋白霜（Bienmesabe）

椰奶奶油夾心蛋糕配蛋白霜（Bienmesabe）
類別	蛋糕食譜
份量	10
難度

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這個受歡迎且美味的甜點食譜來自原始貢獻者的祖母。

食材

蛋糕

• 3 個大型雞蛋
• ½ 杯 白色砂糖
• ½ 杯自發麵粉
• 1 茶匙 純香草精

椰奶奶油餡

• 2 杯牛奶
• 1 ½ 杯白色砂糖
• 2 杯椰奶
• 4 個大型蛋黃（保留蛋白用於蛋白霜）
• ¾ 杯甜味椰絲
• ⅓ 杯玉米澱粉

蛋糕糖漿

• ½ 杯椰奶
• ¼ 杯椰朗姆酒

蛋白霜

• 4 個大型蛋白
• 12 湯匙 白色砂糖

步驟

蛋糕

1. 將烤箱預熱到 350°F。在 9 x 13-英寸的蛋糕模具中塗抹黃油。
2. 在電動攪拌器的碗中，打發雞蛋和糖，直到顏色變淡且蓬鬆。
3. 加入麵粉、泡打粉和香草精；混合均勻。
4. 將麵糊轉移到準備好的模具中。在 350°F 的溫度下烤 30-35 分鐘，或直到插入中心的牙籤取出時是乾淨的。
5. 在冷卻架上完全冷卻蛋糕。同時，製作椰奶奶油餡。

椰奶奶油餡

1. 在一個大碗中，用打蛋器將糖、椰奶、蛋黃、椰絲和玉米澱粉混合在一起。
2. 在一個大的平底鍋中，將牛奶和剩餘的 1 杯糖混合在一起；用中火加熱，直到糖溶解且牛奶冒蒸汽。
3. 將熱牛奶慢慢倒入蛋液混合物中；將蛋奶混合物倒回平底鍋中。
4. 不斷攪拌，煮至蛋奶混合物變稠，3 到 4 分鐘。
5. 將蛋奶混合物倒入一個耐熱碗中。用保鮮膜直接蓋住表面。放在一邊完全冷卻，大約 1 小時（或在冰箱中過夜）。
6. 在椰奶奶油和蛋糕冷卻的同時，製作蛋糕糖漿。

簡單糖漿

1. 將水和糖放在一箇中等大小的平底鍋中；煮沸。
2. 轉移到一個碗中，加入椰奶和朗姆酒；攪拌混合。

蛋白霜

1. 將糖和水放入一個小平底鍋中，煮沸。煮沸，不斷攪拌以溶解糖，4 分鐘。
2. 在電動攪拌器的碗中，打發蛋白和剩餘的 1 湯匙糖。
3. 在攪拌器運轉的情況下，將糖漿混合物慢慢地、穩定地、連續地倒入其中。

組裝

1. 將烤箱預熱到 400°F。
2. 用一把鋸齒狀刀將蛋糕水平切成兩層。
3. 用刷子在底層刷上糖漿，並塗抹椰奶奶油。
4. 加上第二層蛋糕，並重復使用糖漿和椰奶奶油。
5. 在蛋糕上塗抹蛋白霜。
6. 將蛋糕放入烤箱中 2 到 3 分鐘，或直到蛋白霜烤至金黃色。