食譜：香草

香草
香草
類別	提取物和調味品

香草是一種從香草豆中提取的調味品。香草醛是香草中獨特的化學物質。香草通常用於甜點和巧克力中。香草的味道通常並不明顯，但它卻能極大地改善它被新增到的菜餚的味道（就像鹽和味精一樣）。

香草精是含有香草豆中的香氣（香草醛）的酒精。香草醛本身是透過現代化學方法生產的，廣泛以類似於香草精的形式出售。當食譜中指定香草時，通常指的是使用香草精或香草醛。如果使用整根香草豆，則需要修改這些食譜。

香草也以香草糖的形式使用。根據食譜的來源，它的含義可能有所不同。在斯堪的納維亞國家，香草糖是具有濃烈香草味的糖粉。在這些國家，它是將香草味融入食譜的主要方法；香草精並不常見。這種香草糖可以用等量的香草精代替。在其他國家，包括美國，香草糖通常是指在一段時間內加入香草豆的顆粒狀白糖。