食譜：酒精飲料
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| 酒精飲料 | |
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| 類別 | 飲料 |
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酒精飲料是發酵產品，在烹飪中使用以增加菜餚的風味。
所有酒精飲料都含有可感知的乙醇含量，乙醇是一種苦味且具有致醉性的物質，它是各種食品發酵產生的結果；具體乙醇比例因飲料型別而異。酒精飲料根據初始發酵材料、陳釀以及加工結束後的任何其他新增劑，會產生更多種類的風味。
許多酒精飲料呈酸性。
用於烹飪的酒精飲料從酒精含量相對較低的 葡萄酒 和 啤酒 到濃度更高的 烈酒 不等。每種飲料都有其自身的特點和應用。
酒精易燃，在足夠濃度下會點燃。[1] 該特性可用於視覺效果，例如在 火焰烹飪 中。切勿直接從瓶子中將酒精倒入熱鍋中——如果它點燃，瓶子可能會爆炸。[2]
由於酒精飲料的酸性，烹飪時避免使用鋁或鑄鐵鍋。活性金屬與酸性物質接觸時會產生令人不快的氣味。[2]
注意平衡菜餚中酒精的含量和烹飪時間。如果菜餚中酒精的總量過多（>1%），就會使菜餚變得苦澀。[3] 在烹飪過程中，酒精會蒸發，這會減少乙醇的苦味，但會濃縮其他風味（包括好的和壞的）。請注意，雖然你可以透過長時間烹飪顯著降低酒精含量，但你不太可能完全去除酒精。[3]
酒精飲料可以原樣飲用，也可以與其他成分混合以製成混合飲料。
在大多數情況下，酒精飲料用於烹飪以增強風味，[4][5] 或者來自飲料本身的特定特性，或者透過幫助溶解其他成分中某些風味化合物。 [5] 酒精還可以用於改變食物的質地。例如，它會降低混合物的冰點，這有助於保持冷凍甜點的柔軟度。 [1]
通常，烹飪中使用價格較低的產品，因為烹飪後，優質產品和低質量產品之間的風味差異很小。
酒精會對健康造成急性負面影響，例如醉酒，而且用量相對較少。在將酒精作為成分使用時，請注意典型的一份中會消耗多少酒精。
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙之道：烘焙與糕點基礎教科書，修訂版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪之道：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪科學：完美烹飪的答案. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ 藍帶主廚 (2011-12-02). 藍帶法式糕點與烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b "烹飪中使用酒精的全部知識". The Spruce Eats. 檢索於 2023-11-28.