食譜：酒精飲料
| 酒精飲料 | |
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| 類別 | 飲料 |
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酒精飲料是發酵產品，用於烹飪，為菜餚提供額外的風味層。
所有酒精飲料都含有可感知量的乙醇，乙醇是一種苦澀且令人陶醉的物質，由各種食品發酵產生；具體乙醇比例因飲料型別而異。酒精飲料根據初始發酵材料、陳釀以及過程結束時的任何新增劑，產生進一步的風味範圍。
許多酒精是酸性的。
用於烹飪的酒精飲料範圍從酒精含量相對低的葡萄酒和啤酒到更強的烈酒。每種都有其獨特的特點和應用。
酒精是易燃的，在足夠的濃度下會點燃。[1] 此特性可用於視覺效果，例如在 flambéeing中。切勿直接從瓶中將酒精倒入熱鍋中 - 如果它點燃，瓶子可能會爆炸。[2]
由於酒精飲料的酸性，在用酒精飲料烹飪時，避免使用鋁鍋或鑄鐵鍋。反應性金屬與酸性物質接觸時會產生令人不快的氣味。[2]
注意平衡菜餚中的酒精量和烹飪時間。如果菜餚中總酒精含量過多（>1%），會導致令人不快地苦澀。[3] 酒精會在烹飪過程中蒸發，這會減少乙醇帶來的苦澀，但會濃縮其他風味（好的和不好的）。請注意，雖然您可以透過長時間烹飪來顯著降低酒精含量，但您不太可能完全煮掉所有酒精。[3]
酒精飲料可以原樣飲用，也可以與其他成分混合製成混合飲料。
在大多數情況下，酒精飲料用於烹飪以增強風味。[4][5] 或者從飲料本身的特定特性中獲取風味，或者透過幫助溶解其他成分中的某些風味化合物來獲取風味。[5] 酒精也可用於影響食物的質地。例如，它會降低混合物的冰點，這有助於保持冷凍甜品的柔軟。[1]
通常，在烹飪中使用價格較低的酒，因為烹飪後的高品質和低品質酒之間的風味差異微乎其微。
酒精可能在相對低劑量下造成急性負面健康影響，例如醉酒。在使用酒精作為成分時，請注意典型份量中會消耗多少酒精。
- ↑ a b Labensky, Sarah; Martel, Priscilla; Damme, Eddy Van (2015-01-06). 烘焙入門：烘焙與糕點基礎教科書，修訂版. Pearson Education. ISBN 978-0-13-388675-7.
- ↑ a b Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪入門：烹飪基礎教科書. Pearson. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪的科學：完美烹飪的答案. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ 藍帶廚藝學院主廚 (2011-12-02). 藍帶法式糕點與烘焙基礎. Cengage Learning. ISBN 978-1-4390-5713-1.
- ↑ a b "烹飪中使用酒精的全部知識". The Spruce Eats. Retrieved 2023-11-28.