食譜：蜂蜜酒
| 蜂蜜酒 | |
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| 類別 | 飲料食譜 |
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蜂蜜酒 或蜂蜜酒是一種用蜂蜜、水和酵母發酵的酒精飲料。它的風味可以多種多樣，取決於蜂蜜的來源、新增劑（包括水果和香料）、發酵所用的酵母以及陳釀過程。
含有香料或草藥的蜂蜜酒稱為蜂蜜酒。含有水果的蜂蜜酒稱為蜜酒，也用作儲存夏季農產品以備過冬的美味方法。熱蜂蜜酒是一種受歡迎的冬季節日飲品，蜂蜜酒中加入香料並加熱。許多蜂蜜酒保留了原始蜂蜜的甜味，有些甚至可以被視為甜酒。幹蜂蜜酒也已上市，有些生產商還提供像香檳一樣的起泡蜂蜜酒。
- 1 夸脫容器
- 鍋
- 攪拌用具
- 發酵容器 - 最好是玻璃酒瓶 - 帶有氣鎖和橡膠塞（通常可以在釀酒用品店找到）
- 虹吸管和管子
- 玻璃瓶
- 對所有裝置進行消毒（見註釋）。
- 如果需要，透過混合果汁和酵母來製作起始培養基。將混合物放入一個帶橡膠塞和氣鎖的 1 夸脫 容器中。保持在室溫下，避免陽光直射，放置 1-2 天，直到混合物起泡。這種起始培養基會導致下面的發酵開始活躍，並可能防止蜂蜜酒無法發酵。
- 在鍋中用中火加熱水，然後緩慢加入蜂蜜，直到完全溶解。關於是否應該煮沸混合物，蜂蜜酒釀造者之間存在普遍的分歧；煮沸會改變風味，但會增強成品蜂蜜酒的清澈度。
- 將鍋從火上移開，冷卻至 170°F（76°C）。
- 加入葡萄乾，然後轉移到您的發酵容器中。冷卻至室溫（約 68°F/20°C）。
- 如果您沒有製作起始培養基，請重新水化酵母。將酵母混合物轉移到容器中的蜂蜜混合物中，然後連線氣鎖。
- 將容器放置在陰涼（68°F/20°C）、黑暗的地方。大約一天後，氣鎖應該開始釋放氣泡，這表明發酵已經開始。葡萄乾會浮到混合物的表面。避免攪拌或搖晃混合物，因為這會導致液體上升並從氣鎖中溢位。
- 讓蜂蜜酒發酵 4-6 周。
- 如果需要，將蜂蜜酒“過濾”以加快澄清：小心地使用消毒的管子將蜂蜜酒虹吸到第二個酒瓶中，避免沉澱物以防止渾濁，避免濺出以防止摻入過多的氧氣。將氣鎖連線到第二個酒瓶。
- 繼續發酵 3 個月或直到所有發酵跡象停止（通常當氣鎖在很長一段時間內沒有產生任何氣泡時——通常在氣泡之間超過 30 秒）並且你的蜂蜜酒已經足夠清澈，可以透過它閱讀報紙。
- 再次過濾蜂蜜酒。
- 使用密封蓋或優質軟木塞將蜂蜜酒密封在經過消毒的瓶子中。如果發酵尚未完成，密封的瓶子內部會積聚壓力，導致瓶子爆炸。
- 將蜂蜜酒在瓶中陳釀至少 6 個月（或更長時間）才能飲用。
- 蜂蜜酒應該在經過消毒的裝置中製作，以確保食品安全。偏亞硫酸氫鉀是一種常用的消毒劑。對亞硫酸鹽過敏的人可以使用其他消毒方法。未能從裝置中清除這種化學物質的所有痕跡可能會導致有毒或無法飲用的蜂蜜酒。
- 酒瓶開啟時，必須保持無菌條件，以防止感染。
- 蜂蜜酒需要陳釀，通常需要一年，最長可達五年或更長時間。批次陳釀可以在第三個酒瓶中進行。
- 過度過濾會導致氧化，導致無法飲用的蜂蜜酒。
- 此模組使用來自維基百科模組蜂蜜酒，根據GNU 自由文件許可證的條款使用。在華夏公益教科書中對其進行修改之前，請檢視該模組以瞭解文字作者。