食譜：蜂蜜
| 蜂蜜 | |
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| 類別 | 甜味劑 |
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蜂蜜是一種甜而粘稠的液體，由蜜蜂從花朵的花蜜中產生。蜂蜜的味道和顏色主要取決於採集花蜜的花卉型別。常見的蜂蜜風味包括橙花蜜、沼澤蜜、三葉草蜜、黑莓蜜和藍莓蜜。在澳大利亞，塔斯馬尼亞的皮革木蜂蜜因其獨特的風味而被認為是美味佳餚。來自紐西蘭的麥盧卡蜂蜜據稱比其他蜂蜜具有更強的治療功效，因此價格較高。
蜂蜜的主要用途是烹飪、烘焙、塗抹在麵包或吐司上以及新增到各種飲料中，例如茶。由於蜂蜜具有吸溼性（從空氣中吸取水分），少量蜂蜜新增到糕點配方中可以防止其變硬。生蜂蜜還含有有助於消化的酶，以及多種維生素和抗氧化劑。食用來自您家附近的野生蜂蜜可以幫助增強對花粉症和其他花粉過敏症的抵抗力。
然而，蜂蜜並不總是健康的。由於它是從野花中採集的，在某些時間和地點，產生的蜂蜜具有劇毒。杜鵑花和杜鵑花的花蜜對人類有劇毒，但對蜜蜂無害，會產生致命蜂蜜。在世界上的某些地區，蜂巢會在花期結束後立即清空並清理任何殘留物，以防止意外中毒。這種毒蜂蜜在美國非常罕見，即使存在也是極其罕見的。杜鵑花的花朵形狀使蜜蜂難以獲得花蜜，而且杜鵑花盛開的時期幾乎總是會開著其他更吸引蜜蜂的花朵。
蜂蜜（以及其他甜味劑）對嬰兒來說也可能極其危險。這是因為肉毒桿菌孢子是少數能在蜂蜜中存活的細菌之一。雖然這些孢子對成人無害，但嬰兒的消化系統尚未發育完全，無法破壞它們，這些孢子可能會導致嬰兒肉毒桿菌中毒。因此，建議 18 個月以下的兒童不要食用蜂蜜或任何其他甜味劑。
蜂蜜不會變質。由於其高糖濃度，它透過滲透溶解殺死細菌。自然存在的空氣中的酵母菌不能在其中活躍，因為水分含量過低。天然、生蜂蜜的水分含量在 14% 到 18% 之間。只要水分含量保持在 18% 以下，蜂蜜中就不會生長任何東西。
- 1 杯蜂蜜 = 339g = 1030 卡路里 = 229g 碳水化合物
- 1 湯匙 = 21g = 65 卡路里 = 17g 碳水化合物
- 1 體積單位的蜂蜜 = 1.67 體積單位的砂糖，具有同等的甜味能力。
- 作為一般指南，在使用蜂蜜食譜時，使用更少的蜂蜜，因為它幾乎是糖的兩倍甜。用半杯蜂蜜代替一杯糖，由於蜂蜜具有吸溼性（這意味著它會吸收水分），因此每新增一杯蜂蜜，將食譜中的液體量減少 1/4 杯。
- 與糖食譜相比，在用蜂蜜烘焙時，需要更長時間的攪拌以及更劇烈的攪拌。
- 每使用一杯蜂蜜新增 1/2 茶匙小蘇打。這將中和蜂蜜的酸性，並有助於食物膨脹。
- 將烤箱溫度降低 25 華氏度。蜂蜜麵糊比糖麵糊更容易變脆和變褐。
- 在果醬、果凍或糖果中使用蜂蜜時，稍微提高烹飪溫度，以使多餘的液體蒸發。
- 在用蜂蜜烹飪時，應考慮蜂蜜的花香品種，因為蜂蜜會傳遞一些它的風味。