養蜂/蜂蜜

蜂蜜通常是養蜂的主要產品，這種甜味的粘稠溶液是花蜜經過物理變化，大部分水分蒸發後的結果。雖然蜜蜂不是唯一的蜂蜜生產者，但它們是唯一生產可收穫的剩餘蜂蜜的生物。

蜂蜜主要用於烹飪或準備食物和飲料。傳統上，蜂蜜被用作食物的甜味劑，實際上比標準的食糖甜了一倍半。蜂蜜的甜味，以及它根據用來製作它的花蜜品種呈現出各種不同風味，對廚師來說很有吸引力。然而，蜂蜜的使用並不侷限於食用。蜂蜜也可以用於許多不同的用途，包括用於釀酒、傳統醫藥、化妝品和其他用途中的過敏症緩解。

警告: 不應給 1 歲以下的嬰兒或患有嚴重免疫系統缺陷的人餵食蜂蜜。這是因為蜂蜜中可能存在肉毒桿菌孢子。這種程度的肉毒桿菌中毒對健康人沒有不良影響。

蜂蜜的種類

大多數生活在工業化國家的人只見過和嘗過加工過的液體蜂蜜。這是一個不幸的現象，因為與蜂巢裡的新鮮蜂蜜相比，加工過的蜂蜜既乏味又沒有吸引力。有幾種常見的蜂蜜型別，每個人都應該有機會嘗試和享受。如果一個人有自己的蜂巢，或者真的四處搜尋，他們很可能會找到以下形式的蜂蜜。

提取蜂蜜: 提取蜂蜜是蜂蜜的標準液體形式。雖然這一類別包括加工過的蜂蜜，但生蜂蜜通常是人們想要的產物。生蜂蜜是從蜂巢中提取的蜂蜜，沒有經過任何加工，除了可能簡單的過濾。
蜂巢蜂蜜: 蜂巢蜂蜜是指被封蓋的蜂蜜，仍然包含在蜜蜂製造的蜂蠟巢中。它是一種傳統的美味佳餚，連同蜂蠟一起食用，但近年來越來越難找到。在使用提取方法之前，幾乎所有的蜂蜜都是這種形式。
塊狀蜂蜜: 塊狀蜂蜜介於蜂巢蜂蜜和提取蜂蜜之間。觀察表明，它只是懸浮在提取蜂蜜中的更小的蜂巢蜂蜜塊。這種產品在大多數地區如果沒有當地養蜂人，很難找到。
奶油蜂蜜: 奶油蜂蜜是液體蜂蜜的通用名稱，這種蜂蜜要麼是自然結晶的，要麼是透過新增葡萄糖糖或其他結晶蜂蜜的種子晶體而被誘導結晶的。奶油蜂蜜通常用作吐司或麵包的塗抹醬，它與液體蜂蜜唯一的區別在於它更堅固，因此不太可能流淌。

敏銳的眼睛也可能能夠發現各種形式的摻假蜂蜜，這通常指的是添加了某些東西的液體蜂蜜，最常見的是添加了風味、切碎的堅果或乾果。雖然傳統上它不是標準的蜂蜜形式，甚至不是一個品種，但摻假蜂蜜已經成為一些人的最愛，值得一提。

蜂蜜是一種主要由糖和水組成的溶液，其中含有少量其他天然存在的化合物。特定蜂蜜樣本的具體成分在很大程度上取決於生產蜂蜜的蜜蜂所採用的花蜜來源。

蜂蜜主要由懸浮在水中的糖組成，具有多種有趣的特性，可以加以利用。

蜂蜜具有很高的吸溼性，這意味著它會從空氣和其他介質中吸取水分。雖然不建議使用蜂蜜作為乾燥劑，但許多烘焙師將蜂蜜加入食譜中以保持烘焙食品的溼潤。在相對溼度大於 60% 的環境中，蜂蜜會開始從空氣中吸收水分。

由於優質蜂蜜的水分含量低於 17%，因此它能抵抗大多數酵母的發酵。如果需要，蜂蜜可以被稀釋以製造蜂蜜酒，但即使這樣，也必須使用耐高滲透壓的酵母才能獲得成功。

一些蜂蜜，由於在某些植物的花蜜中提煉出的一種特殊的植物蛋白，表現出觸變性。這意味著蜂蜜看起來是固體形式，類似於奶油蜂蜜，但實際上在輕微攪拌時會恢復到液體狀態。一旦攪拌停止，它會迅速恢復到固體狀態。一些具有這種特性的蜂蜜包括純葡萄柚和純靈蜂蜜。

只要有足夠的時間和耐心，所有的蜂蜜品種最終都會結晶。結晶速度在很大程度上取決於蜂蜜中果糖與葡萄糖的比例，葡萄糖越多，結晶速度越快。劇烈攪拌，如攪拌或加入種子晶體，也可以縮短結晶時間。透過加熱可以使蜂蜜恢復到液體狀態，但結晶的蜂蜜味道一樣好。

蜂蜜已被證明具有某些抗菌特性，一些蜂蜜，如麥盧卡蜂蜜，顯示出更強的抗菌能力。由於這種特性，蜂蜜經常被塗抹在傷口上，特別是燒傷上，以促進癒合。由於蜂蜜的抗菌和抗發酵特性，只要儲存得當，它就不會腐敗。

食譜包含蜂蜜的食譜。

維基百科在蜂蜜中有相關資訊。