食譜：蘋果酒
(從 食譜：蘋果酒 重定向)
| 蘋果酒 | |
|---|---|
.jpg) |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
蘋果酒是一種由蘋果汁發酵而成的酒精飲料。[1][2] 不應與無酒精的 蘋果汁 混淆。
蘋果酒的製作相當簡單，首先是用新鮮榨汁的蘋果汁（通常是用多種蘋果混合而成）[2]，然後用酵母發酵 2-4 周。[3] 產生的酒精含量與啤酒相似，約為 4-8%[2]，但有些情況下可以達到葡萄酒的酒精含量。[4] 如果蘋果酒被過濾，它會呈現出清澈的半透明外觀，並失去一些酵母味。[3]
蘋果酒的精確特性因型別而異。[4] 所用的蘋果可能是食用蘋果品種或專門用於釀酒的蘋果[2]，後者相當澀，但可以有複雜的口味。[3] 成品的甜度介於甜和幹之間[2][3]，非常乾的蘋果酒具有高水平的單寧和低糖含量。[3][4] 任何甜味都可能來自果汁中的甜味劑或在發酵前或發酵後新增的甜味劑。[3] 其他水果也可以加入，同樣是在發酵前或發酵後。[3]
蘋果酒被廣泛地直接飲用，它通常與乳酪、醃製肉類或燻肉等鹹味食物搭配[3][5]，因為它的酸味很突出。蘋果酒也可以用於烹飪[1]，就像葡萄酒一樣[4]。在法國烹飪中，諾曼底的菜餚（“諾曼底風味”）通常含有蘋果，並可以用蘋果酒調味。它可以替代許多食譜中的白葡萄酒。它是蘋果醋和蘋果白蘭地的前身。[1][2][6]
如果由於某種原因，你只有梨汁（梨酒）而沒有蘋果酒，前者可以作為合理的替代品。
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h "瞭解蘋果酒的一切，秋季的特色飲料". Food52. 2021-10-18. 檢索於 2024-10-17.
- ↑ a b c d Wolke, Robert L. (2011-01-12). 愛因斯坦給廚師的信 2：續集：廚房科學的更多冒險. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪的科學：每個問題的答案都能讓你的烹飪完美無缺. Penguin. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.