食譜：鹿肉辣椒
| 鹿肉辣椒 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 能量 | 每份 500 卡路里 / 2090 千焦 |
| 時間 | 4 小時 |
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這是一道鹿肉辣椒的食譜。它已成功地用狍子、麂子和跳羚製作過。
- 250 克 (½ 磅) 切碎的 洋蔥
- 1-5 瓣 大蒜 (根據口味)，切碎
- 1-5 茶匙 辣椒粉 (根據口味)
- 4 茶匙 紅椒粉 或其他較溫和的辣椒粉
- 5 茶匙 研磨的 孜然粉
- 30 毫升 (2 湯匙) 橄欖，玉米 或 葵花油 (根據口味)
- 500 克 (1.1 磅) 切碎的 (磨碎的) 燉肉 鹿肉 (修剪後的瘦肉剩菜是理想的)
- 500 毫升 幹 蘋果酒 或 牛肉湯 (你需要多少取決於它沸騰的速度)
- 60 毫升 (4 湯匙) 番茄醬
- 250 克 (½ 磅) 細碎的 胡蘿蔔
- 150 克 (6 盎司) 切碎的 芹菜
- 5 片 月桂葉
- 30 毫升 (2 湯匙) 牛至
- 350 克 (¾ 磅) 乾紅 腎豆，浸泡並煮熟
- 1 塊 高湯塊 (可選)
- 鹽
- 用油 煸炒 洋蔥、辣椒和大蒜，直到變得柔軟。
- 加入辣椒粉，煮約 60 秒。
- 加入鹿肉，充分攪拌，直到肉的顏色全部 (或多或少) 改變。
- 加入足夠的幹蘋果酒或高湯覆蓋肉，但不要太深。
- 加入高湯塊 (只有在使用蘋果酒的情況下)，月桂葉、切碎的芹菜、磨碎的胡蘿蔔和番茄醬，充分攪拌。
- 以很小的火 燉 至少 3 小時，偶爾攪拌，如果太乾，可以補充液體 (更多蘋果酒/葡萄酒/高湯或只是水)。理想的情況是，醬汁在食用時只有少量獨立的液體 - 但不要太乾，以防燒焦。它可以在爐子上，或在很低的烤箱中，或在慢燉鍋中燉煮。醬汁在大約 40 分鐘後就可以食用，但在 3 或 4 小時後味道和質地都會好得多。
- 在食用前大約 30-40 分鐘，取出月桂葉，加入牛至和豆子，充分攪拌。
- 根據需要調整鹽味，充分攪拌，再煮 40 分鐘。
- 搭配長粒米，或者你喜歡的其他配菜食用。
- 嘗試加入少量肉桂、研磨丁香和/或肉豆蔻 - 自己嘗試一下。
- 在慢燉鍋中可以燉煮 8 小時。如果煮好後，讓它冷卻過夜，然後重新加熱 30 或 40 分鐘，味道會更好，但這是一種完美的建議，實際上並不必要。
- 幹腎豆難以消化，如果煮沸時間不足 20 分鐘，會導致中毒。它們含有難以消化的植物血凝素，必須透過猛烈煮沸 (慢燉鍋不行) 至少 20 分鐘才能破壞。如果你使用幹腎豆，必須將它們浸泡過夜，然後單獨煮沸至少 20 分鐘。然後將它們新增到辣椒中，並至少煮 2 小時。所有這些都很麻煩 - 因此，按照此食譜的建議使用罐裝豆子要好得多。