食譜：鹿肉
| 鹿肉 | |
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| 類別 | 肉類和家禽 |
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鹿肉是指鹿和相關物種的肉。鹿肉是瘦肉蛋白的極佳來源，也是加工食品的健康替代品。與其他大型動物的肉一樣，它被吃成牛排、烤肉、香腸和碎肉。 內臟肉有時也會被食用，但不會被稱為鹿肉。鹿肉的卡路里、膽固醇和脂肪含量低於常見的牛肉、豬肉或羊肉切塊。
鹿生活在整個歐洲、亞洲、北非和美洲的林地。有很多不同大小的鹿種，但所有雄鹿都會長角。肉質瘦，有野味，如果浸泡一夜可以變得更溫和。
麋鹿肉的味道像溫和的（幾乎是甜的）牛肉，只有非常淡的鹿肉味。在大多數標準的鹿肉食譜中，麋鹿肉可以等量代替鹿肉。麋鹿來自北美、歐洲和亞洲。
駝鹿是鹿家族中最大的成員，肩高約 6.5 英尺。它原產於北美。肉類類似於麋鹿肉。
馴鹿（馴鹿）比白尾鹿略大。雄性和雌性都有角。肉比其他鹿肉略甜。它們主要生活在北美和西伯利亞。
羚羊目前在德克薩斯州被養殖，在那裡，原產於非洲的黑斑羚和尼爾gai 羚羊被允許在巨大的保護區裡遊蕩。雄性被稱為雄鹿、公牛或雄鹿；雌性，母鹿或母牛；未斷奶的幼崽被稱為幼鹿或幼崽。羚羊肉比鹿肉更瘦，但味道相似。
叉角羚（曾經被歸類為“羚羊”）原產於北美，是現存的唯一一種反芻動物（“山羊-羚羊”）家族成員。最大的種群在懷俄明州和蒙大拿州。叉角羚肉比鹿肉更瘦，但味道相似。
所有鹿肉都是紅肉。顏色來自肌紅蛋白，肌紅蛋白是肌肉組織中的一種蛋白質，用於儲存氧氣供以後使用，而不是血液，血液是紅色的原因是血紅蛋白，血紅蛋白是將氧氣輸送到全身的蛋白質。
在非常新鮮的肉中，肌紅蛋白呈深紫色，但在暴露於空氣中的氧氣中，它會迅速變亮成櫻桃紅色，通常在 15 分鐘內。幾天後，隨著肉的氧化繼續進行，肉會變暗成棕色。
獵殺動物後，獵人在將動物開膛後應立即去除內臟，以保持肉的質量。剩餘的屍體可以自行處理或由專業人士屠宰。鹿肉的特定部位的嫩度類似於家養肉的相應部位。所有野味都比家養動物更瘦，家養動物已被培育出嫩度和脂肪大理石花紋。過度烹飪會使鹿肉變硬。您可以使用溼熱、塗抹醬汁、插入肥肉條或用培根包裹來幫助保持肉在烹飪過程中的嫩度。對於較小的切塊，例如裡脊肉片或排骨，快速在高溫下煎一下也可以。