食譜：煎牛排

煎牛排
類別	肉類食譜
難度

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煎出一塊完美的牛排完全取決於準備工作和肉的選擇。這裡有一個簡單的煎牛排和烤牛排食譜。這個方法包括爐子上烹飪（平底鍋煎，灼燒，使外皮變褐），然後用烤箱烹飪，以確保均勻烹飪，這兩種方法都使用高熱。可以省略烤箱，但這會導致烹飪不均勻，尤其是對於較厚的肉塊。

食材

• 一塊 牛排（見備註）
• 岩鹽或粗海鹽
• 胡椒粒
• 橄欖油 或其他你喜歡的油

裝置

• 爐子
• 煎鍋 帶金屬手柄，最好是 鑄鐵。不要使用不粘鍋。
• 烤箱
• 夾子 或 鏟子，用來翻牛排

步驟

準備

1. 煎炸階段會產生很多煙，所以提前開啟窗戶或用其他方法通風廚房。
2. 將牛排放在室溫下。
3. 用冷水沖洗牛肉，用紙巾擦乾。
4. 用橄欖油輕輕地塗抹在肉上。
5. 將鹽和胡椒粒磨成小碗（根據自己的判斷使用多少），混合在一起，然後塗抹在肉上，兩面都塗上。你使用的鹽和胡椒越多，牛排做完後就會有越多的外殼，但你可能也會掩蓋牛肉的天然風味。

預熱

1. 將烤箱預熱至煎鍋能夠承受的最高溫度。例如，普通的塑膠手柄鋁製烤盤只能承受大約 160°C (300°F)，但鑄鐵鍋可以承受更高的溫度。
2. 在爐子上用中火至中高火加熱煎鍋，直到鍋均勻加熱（較高的溫度會使外面更快地烹飪完成，從而使內部更粉紅）。用水滴測試溫度——水滴應該發出嘶嘶聲。

烹飪

1. 將塗抹過油的牛排放在煎鍋裡，並讓它 灼燒 約 2-3 分鐘。肉接觸鍋時應該發出嘶嘶聲。
2. 翻過來再煎 2-3 分鐘。
3. 將整個煎鍋放入預熱的烤箱。烤 2-4 分鐘。
4. 立即從烤箱中取出牛排，放在盤子上，靜置 5-10 分鐘。這可以確保更均勻的烹飪，因為較冷的內部會繼續加熱，而且可以使牛排內部的汁液重新分佈到肉中。
5. 配紅酒和澱粉類食物，如土豆、米飯或麵包。

備註、提示和變化

• 有很多適合做牛排的 優質牛肉；肋眼牛排和紐約牛排總是不錯的選擇。最好的牛排會在一段時間內被醃製，並且含有豐富的 大理石紋脂肪。
• 熟度 是一個個人喜好問題，人們往往有強烈的偏好，拒絕比他們的偏好更熟或更不熟的肉。
• 烹飪時間差異很大，取決於牛排的厚度、精確的烹飪溫度和所需的熟度。你可能需要嘗試你的設定，找到適合你的方法；你可以使用溫度計或切牛排來測試溫度，但要注意，刺穿或切割會釋放水分——一旦你確定了正確的烹飪時間，你應該避免測試溫度。
• 請注意，灼燒會使肉變褐，這很好吃、有吸引力，而且會產生酥脆的外皮和柔軟的內部之間令人愉悅的對比，但不會像很多人認為的那樣“鎖住肉汁”。